【タレの黄金比】鶏むね油淋鶏、パサつかない本物の作り方

ポイント

動画で確認する

鶏むね油淋鶏 材料

大さじ1・小さじ1は何グラム？調味料別の重量一覧表醤油・砂糖・油・塩・みりん…よく使う調味料の大さじ1・小さじ1が何グラムか早見表に一覧。料理中サッと確認。計量スプーンがない時の代用や、塩ひとつまみ・少々のグラム数も解説します。...

鶏むね油淋鶏 レシピ

①表面の水分を拭き取り、皮を外す

• 鶏むね肉　350g

ペーパーで鶏むね肉の表面の水分を拭き取ります

鶏皮を外し、別でカットします
表面の水分を拭くと、調味料が染み込みやすいです

②厚切りで肉を切る

厚い部分と薄い部分に半分にカットします
分厚い方を2cmにカットします
さらに切り口を上にし、半分カットします

薄い方は一口大にします
2cmあると、肉が水分を抱える力がぐっと上がります

③袋に肉と調味料を入れ揉み込む

• 醬油　　　　小さじ2
• 酒　　　　　大さじ1
• 黒こしょう　多め

空気を抜いて袋を密着させ、10分置きます
少ない調味料でも、密着でしっかり染み込みます

④タレの黄金比を合わせる

• 醬油　　　　大さじ1
• 酢　　　　　大さじ2
• 砂糖　　　　大さじ1
• オイスター　小さじ1

醬油・酢・砂糖・オイスターを合わせておきます

⑤香味ベースを炒める

• ごま油　　大さじ1
• にんにく　1片
• 生姜　　　5g
• 豆板醬　　小さじ1/2

ごま油、にんにく・生姜は粗みじんにします
豆板醤と一緒に中火で炒めます
香りが立ったらOKです

⑥火を止め、長ネギを粗めのみじんにし香味ベースに入れる

• 長ネギ　1/3本

サッと馴染んだら、合わせ調味料に流し込みます
長ネギは粗みじんで食感をプラスします

⑦揚げ直前に粉付け

• 片栗粉　大さじ4

肉の表面に粉を付け、粉っぽくすることで
カリッカリに揚げることができます

⑧フライパンに油を入れ、鶏皮を入れたら中火にする

鶏皮が両面キツネ色になったら肉を入れる合図です

むね肉を入れ、キツネ色になったらひっくり返します

裏面もキツネ色になったら取り出します。あとは予熱で中まで火が入っていきます

⑨皿に肉を盛り付ける

• 大葉　3枚

大葉をみじんにしタレに入れます
タレを肉にかけて完成です
最後に大葉を入れ清涼感をプラスします

料理人が愛用する便利な7つの道具

旬 ClassicWhite ユーティリティ 150mm（DM3701）

切れ味も、扱いやすさも◎
✅ ペティより大きく、牛刀より軽い
✅ 明るい木目が、毎日の台所に映える
✅ 「奥さんに、ええもん使わせたい」
旬 ClassicWhite。夫婦どっちが使っても、勝ち。

切れ味を保つシャープナー

今まで使ってきたシャープナーの中で

1番、包丁の切れ味が良くなります

しかも水研ぎで、プロに近い研ぎ具合に仕上がります

エピキュリアン M ナチュラル

やっと、いいまな板に出会えた。
✅ 食洗機にポンと入る軽さ
✅ ナチュラル色が、毎日の台所に馴染む
✅ 「毎日の片付け、ちょっと楽」
エピキュリアン M。これ１枚あれば、もう困らん。

Ballarini 26cm フライパン

これ、毎日使う。
✅ 炒め物・蒸し料理・焼き、26cmが万能
✅ 高い熱伝導で、火の通りが均一
✅ コーティングが長持ち、焦げ付かん
バッラリーニ トリノ。家庭料理の主役、これで決まり。

ヤマロク鶴醤

深いコクが料理の決め手。
家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。

OROSSO おろし器

にんにくチューブ、卒業しました。
✅ 刃の切れ味で、水分含んだみずみずしい仕上がり
✅ 生姜もにんにくも、均一にきめ細かく
✅ 洗いやすくて、毎日使いたくなる
OROSSO。風味が違うって、こういうこと。

タニタ KW2G03 デジタルクッキングスケール

0.1g単位で計れる、料理人の相棒。
✅ コンパクトで場所取らん
✅ 0.1g単位の精密計量
✅ プロが現場でも使う信頼の一台
タニタ KW2G03。レシピの再現性が一気に上がります。

久野産業 四角い計量スプーン2本

四角いから、こぼれない。
✅ 角まですり切りでピタッと計量
✅ ステンレスで丈夫・サビにくい
✅ 持ち手が長くて扱いやすい
地味やけど、これが毎日効きます。

【おすすめキッチングッズ】料理がしたくなる愛用品のご紹介包丁 ISSIKI ダマスカス牛刀包丁 美しいダマスカス模様と抜群の切れ味を誇る高品質包丁。鋭い刃先で食材をス...

まとめ

鶏むねでも、油淋鶏は本物に仕上がります

タレの黄金比と
3つのコツを押さえれば
店超えの一品が家で食べられます

ぜひ、お楽しみください

関連記事

鶏むねで失敗しない鶏チリ｜ベチャらずカリカリにするコツ鶏むねで失敗しない鶏チリのレシピ。揚げ焼きの油温と片栗粉の付け方、ソースの順番で、ベチャらずカリカリ。エビチリより安く、白飯3杯いける本格中華が家で楽しめます。...

鶏むねは漬けてから焼く。パサつかない漬け焼きの正解鶏むね＝パサパサと諦めてませんか？漬けダレに30分つけて焼くだけで、外香ばし中しっとりに激変。砂糖と味噌の黄金比、火加減のコツで、家で本物の鶏むね料理が完成します。...

唐揚げをフライパンでカリッカリに｜油少なめ揚げ焼きのコツ唐揚げの衣がベチャッとなる原因は片栗粉の付け方と下処理。フライパンで揚げ焼きにする油少なめレシピで、外カリッカリ中ジュワに。家で本格唐揚げが節約しながら作れます。...