油淋鶏（ユーリンチー）のタレ黄金比は酢多め｜鶏むねが本物の味
鶏むねで油淋鶏を作ると
だいたいパサつきます
でも今日は
外カリ、中ジュワの本物に
決まるのは
肉の切り方と、タレの黄金比
家にある調味料だけで
店超えの一品作っていきます
ポイント
- 2cmの厚切りで、肉が水分を抱える
- 香味は炒めてから合わせる、長ネギは粗みじんで食感も
- 外をキツネ色で止めて、予熱で中までしっとり
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鶏むね油淋鶏 材料
【鶏むね肉の下味】
- 鶏むね肉 350g
- 醬油 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 黒こしょう 多め
【衣】
- 片栗粉 大さじ4
【タレの黄金比】
- 醬油 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オイスター 小さじ1
【香味】
- ごま油 大さじ1
- にんにく 1片
- 生姜 5g
- 豆板醬 小さじ1/2
- 長ネギ 1/3本
- 大葉 3枚
鶏むね油淋鶏 レシピ
①表面の水分を拭き取り、皮を外す
- 鶏むね肉 350g
ペーパーで鶏むね肉の表面の水分を拭き取ります
鶏皮を外し、別でカットします
表面の水分を拭くと、調味料が染み込みやすいです
②厚切りで肉を切る
厚い部分と薄い部分に半分にカットします
分厚い方を2cmにカットします
さらに切り口を上にし、半分カットします
薄い方は一口大にします
2cmあると、肉が水分を抱える力がぐっと上がります
③袋に肉と調味料を入れ揉み込む
- 醬油 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 黒こしょう 多め
空気を抜いて袋を密着させ、10分置きます
少ない調味料でも、密着でしっかり染み込みます
④タレの黄金比を合わせる
- 醬油 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オイスター 小さじ1
醬油・酢・砂糖・オイスターを合わせておきます
⑤香味ベースを炒める
- ごま油 大さじ1
- にんにく 1片
- 生姜 5g
- 豆板醬 小さじ1/2
ごま油、にんにく・生姜は粗みじんにします
豆板醤と一緒に中火で炒めます
香りが立ったらOKです
⑥火を止め、長ネギを粗めのみじんにし香味ベースに入れる
- 長ネギ 1/3本
サッと馴染んだら、合わせ調味料に流し込みます
長ネギは粗みじんで食感をプラスします
⑦揚げ直前に粉付け
- 片栗粉 大さじ4
肉の表面に粉を付け、粉っぽくすることで
カリッカリに揚げることができます
⑧フライパンに油を入れ、鶏皮を入れたら中火にする
鶏皮が両面キツネ色になったら肉を入れる合図です
むね肉を入れ、キツネ色になったらひっくり返します
裏面もキツネ色になったら取り出します。あとは予熱で中まで火が入っていきます
⑨皿に肉を盛り付ける
- 大葉 3枚
大葉をみじんにしタレに入れます
タレを肉にかけて完成です
最後に大葉を入れ清涼感をプラスします
油淋鶏（ユーリンチー）のよくある質問
Q. ユーリンチー（油淋鶏）のタレの黄金比・割合は？
醬油1：酢2：砂糖1の割合に、オイスターソースを少々加えるのが黄金比です。大さじでいうと醬油大さじ1・酢大さじ2・砂糖大さじ1・オイスター小さじ1。ポイントは酢が多めなこと。これに炒めたにんにく・生姜・豆板醤・長ネギ、仕上げの大葉を合わせれば、家にある調味料だけで本格的な味に決まります。
Q. 鶏むね肉なのに、なぜパサつかないの？
コツは3つあります。①むね肉を2cmの厚切りにする（厚みがあると肉が水分を抱え込みます）②醬油・酒・黒こしょうの下味を、袋で空気を抜いて密着させ10分なじませる③外がキツネ色になったら揚げるのを止めて、予熱で中までゆっくり火を入れる。この3つで、外はカリッ・中はジュワッの仕上がりになります。
Q. たっぷりの油で揚げずに作れる？
少なめの油の揚げ焼きでOKです。片栗粉を多め（大さじ4）にまぶして粉っぽくしておくと、表面がカリッカリに仕上がります。先に鶏皮を入れて両面がキツネ色になったら、それが肉を入れる合図。揚げすぎず予熱を活かすのが、カリッとさせつつパサつかせないコツです。
Q. 辛いのが苦手。豆板醤なしでも作れる？
豆板醤は小さじ1/2と控えめなので、大人ならほとんど辛さは気になりません。お子さんや辛さが苦手な方は、豆板醤を抜いてもOK。にんにく・生姜・オイスターソースでコクは十分に出るので、物足りなくなりません。
Q. 鶏もも肉でも作れる？
もちろんもも肉でも作れて、よりジューシーに仕上がります。もも肉でザクザク食感に振り切ったレシピは「ザクザク油淋鶏（もも肉）」で紹介しているので、好みで使い分けてください。むね肉はあっさり＆ヘルシー、もも肉はジューシー＆食べ応えです。
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
まとめ
鶏むねでも、油淋鶏は本物に仕上がります
タレの黄金比と
3つのコツを押さえれば
店超えの一品が家で食べられます
ぜひ、お楽しみください
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