唐揚げをフライパンでカリッカリに｜油少なめ揚げ焼きのコツ
唐揚げって、ちゃんと作っているつもりでも「衣がベチャッとする」ということがありませんか？
原因は、片栗粉の付け方と下処理にあります。
フライパンを使用し、少ない油でカリッカリに仕上げる作り方を紹介します
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唐揚げ 材料
【材料 2人分】
・鶏もも 300g
・砂糖 大さじ1
【下味タレ】
・味噌 大さじ1
・醤油 小さじ2
・みりん 大さじ2
・にんにく 1片
・生姜 5g
・黒こしょう 少々
【衣】
・片栗粉 大さじ6
・レモン 1/4個
唐揚げ レシピ
①鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります
- 鶏もも肉 300g
❍水分をしっかり取ることで調味料がしみ込みやすくなり、揚げたときにカリッと仕上がります
②厚みのある部分に切れ目を入れます。包丁の先で全体を軽く刺します
③大きめ（1/4サイズ）にカットします
❍大きめにカットすることで水分が逃げにくくなり、肉汁がたっぷり残ります
④砂糖をふりかけ、ザラつきがなくなるまで揉み込みます
- 砂糖 大さじ1
⑤袋に鶏もも肉、調味料をすべて入れます。にんにく・生姜はすりおろして加えます
- 味噌 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- みりん 大さじ2
- にんにく 1片
- 生姜 5g
- 黒こしょう 少々
⑥よく揉み込み、10分漬け込みます
❍袋の空気を抜いて密着させることで、より短時間でタレが染み込みます
⑦皿に片栗粉大さじ3を入れ、押し付けるように肉にしっかりつけます
- 片栗粉 大さじ3
⑧残りの片栗粉大さじ3を加え、全体につけます
- 片栗粉 大さじ3
❍片栗粉を2回に分けて、粉っぽくつけることでベチャっとならず、カリカリに揚がります
⑨フライパンに油を入れ中火にし、肉の切れ端を入れて周りから泡が出てきたら肉を入れます
- 油 大さじ4（分量外）
⑩皮目を下にし、7分揚げ焼きにします
⑪ひっくり返し7分揚げ焼きにします。焦げ付きやすい場合は弱火にします
⑫ひっくり返しながら2分揚げ焼きにします
⑫取り出して5分程休ませます
⑬盛り付け、レモンをかけて完成です
- レモン 1/4個（分量外）
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
まとめ
唐揚げをカリッカリに仕上げるポイントは、下処理と片栗粉の2回付けにあります。
水分をしっかり取って大きめにカットし、片栗粉を2回に分けてつけることで、本格的な食感が生まれます。
油は大さじ4の揚げ焼きでも十分カリカリに仕上がります。一度作ったら、気づけばリピートしたくなる唐揚げです。
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