もう甜麺醤いらない｜麻婆豆腐は味噌で決まる本格レシピ

「甜麺醤がないから麻婆豆腐は諦める」
これ、めちゃくちゃもったいないです。

家にある味噌で、本格中華の味は出せます。
専門調理師が、味噌で代用するコツを公開。

読み終わる頃には
「もう甜麺醤いらない」と思えるはず。

【材料】

• 豚ひき肉　　　200g
• にんにく　　　2片
• 生姜　　　　　10g
• 豆板醤　　　　小さじ1
• 味噌　　　　　大さじ1

• 木綿豆腐　　　300〜350g

【調味料】

• 醤油　　　　　大さじ2
• みりん　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　大さじ1
• 長ネギ　　　　1/3本
• 水　　　　　　200cc

【トロミ】

• 片栗粉　　　　小さじ2
• 水　　　　　　小さじ2

【仕上げ】

• ごま油　　　　大さじ1
• ラー油　　　　小さじ1
• 黒こしょう　　少々

中火・火を止める・混ぜる
工程ごとにポイントがあります
順番通りやれば、誰でも本格の味に

① ひき肉を炒める

• 豚ひき肉　　　200g

フライパンにひき肉を入れ、中火にかけます。油が透明になるまでよく炒めてください

臭みが抜け、旨味が引き出されます

② 薬味と調味料を入れる

• にんにく　　　2片
• 生姜　　　　　10g
• 豆板醤　　　　小さじ1
• 味噌　　　　　大さじ1

火を止めて、にんにくと生姜を荒みじん切りに

豆板醤、味噌と一緒にフライパンに入れます

③ 香りを引き出す

中火にして、香りが出るまで炒めます

味噌は炒めることで香ばしくなり
味噌臭さがなくなります

④ 豆腐を手で千切る

• 木綿豆腐　　　300〜350g

火を止めて、豆腐の水を切ります
3等分にカットしたら
手で千切ってフライパンに入れます

手で千切ると味が絡みやすく
短時間で染み込みます

⑤ 豆腐を炒める

中火にして、軽く混ぜながら豆腐を炒めます

豆腐の水分を飛ばし旨味を引き出します

⑥ 調味料と長ネギを入れる

• 醤油　　　　　大さじ2
• みりん　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　大さじ1
• 水　　　　　　200cc
• 長ネギ　　　　1/3本

フライパンに調味料を入れます
長ネギを粗みじん切りにして一緒に入れます

長ネギを煮込むとコクが出ます

⑦ 5分煮込む

5分ほど煮込んで味を見ます
薄い場合は塩を少々入れて整えます

⑧ 水溶き片栗粉を入れる

• 片栗粉　　　　小さじ2
• 水　　　　　　小さじ2

火を止めて、片栗粉と水を溶いて入れます

全体を混ぜ合わせてから中火にかけます

火を止めてから入れるとダマにならずに済みます

⑨ トロミを出す

軽く混ぜながらトロミを出します
トロミが出てきたら、1分ほど煮て馴染ませます

⑩ 長ネギの青い部分を入れる

• 長ネギの青い部分

火を止めて、長ネギの青い部分をカットして入れサッと混ぜます

青い部分は香りが強く麻婆豆腐と相性が良いです

⑪ 仕上げの香り付け

• ごま油　　　　大さじ1
• ラー油　　　　小さじ1
• 黒こしょう　　少々

火を止めて、ごま油・ラー油・黒こしょうを入れます

⑫ 皿に盛り付ける

皿に盛り付けて完成です