スペアリブの煮込みは「煮てから焼く」｜甘辛いとろみが絡む中華風レシピ

スペアリブの煮込みは、先に煮てから焼くのがコツです。
30分煮ると、柔らかさと肉肉しさのいいとこ取りに。

表面の水分を拭いてから香ばしく焼き、甘辛いとろみソースを絡めて仕上げます。

この記事では、料理人が作る中華風のスペアリブ煮込みを解説します。

【スペアリブ】

• スペアリブ　500g
• 砂糖　　　　大さじ1
• 塩　　　　　少々
• こしょう　　少々
• 水　　　　　ひたひた

【焼く・炒める】

• ごま油　　大さじ1
• 玉ねぎ　　1個（200g）
• にんにく　2片
• 生姜　　　5g

【合わせ調味料】

• 水　　　　　　　　100cc
• 醤油　　　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ3
• 酢　　　　　　　　小さじ2
• 砂糖　　　　　　　大さじ1
• オイスターソース　小さじ2
• 片栗粉　　　　　　小さじ1

① 合わせ調味料をつくる

• 水　　　　　　　　100cc
• 醤油　　　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ3
• 酢　　　　　　　　小さじ2
• 砂糖　　　　　　　大さじ1
• オイスターソース　小さじ2
• 片栗粉　　　　　　小さじ1

合わせ調味料は、片栗粉まで入れて混ぜておきます。

先に片栗粉を溶かしておくと、粉が固まらず、きれいなとろみのソースに仕上がります。

② スペアリブの水分を拭き取る

• スペアリブ　500g

ペーパーで、スペアリブの表面の水分を拭き取ります。

表面の水分を取っておくと、調味料が染み込みやすくなります。

③ 砂糖、塩、こしょうをもみ込む

• 砂糖　　　大さじ1
• 塩　　　　少々
• こしょう　少々

袋にスペアリブを入れ、砂糖、塩、こしょうを入れ、ザラつきがなくなるまでもみ込み、20分ほどおきます。

砂糖が肉の水分を引きつけ、タンパク質と水分を結びつけるので、よりジューシーに仕上がります。

④ 玉ねぎ、にんにく、生姜を切る

• 玉ねぎ　　1個（200g）
• にんにく　2片
• 生姜　　　5g

玉ねぎは粗みじん切り（大きめのみじん切り）、にんにくと生姜はみじん切りにしておきます。

⑤ スペアリブを水から煮る

• 水　ひたひた

鍋にスペアリブを入れ、ひたひたの水を入れて中火にかけます。

⑥ アクを取り、30分煮る

アクが出たらすくい取り、コトコト30分煮ます。

30分煮ると、柔らかさと肉肉しさのいいとこ取りに仕上がります。
煮汁は捨てずに、ラーメンやスープに使えます。
豚の旨味が出た、町中華のようなスープになります。

⑦ 取り出して、水分を拭き取る

スペアリブを取り出し、ペーパーで表面の水分を拭き取ります。

水分を取っておくと焼き色がつきやすく、香ばしく焼けます。

⑧ スペアリブを焼く

• ごま油　大さじ1

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、スペアリブをキツネ色になるまで焼きます。

⑨ 玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める

玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて炒め、玉ねぎの表面がうっすら透明になったらOKです。

スペアリブに、香りをまとわせます。

⑩ 合わせ調味料を入れる

合わせ調味料は片栗粉が沈んでいるので、よく混ぜてから全部入れます。

全体をよく混ぜ合わせると、きれいなとろみに仕上がります。

⑪ 5分ほど煮絡める

中火にし、ふつふつしてきたら5分ほど煮絡めます。

ソースのとろみが安定し、スペアリブにしっかり絡みます。

⑫ 盛り付ける

皿に盛り付け、ソースをたっぷりかけます。