牛すじ大根は酢で煮る｜圧力鍋なしでも、牛すじが柔らかくなるレシピ
牛すじ大根は、水と一緒に酢を入れて煮ます。
酢が牛すじの繊維をゆるめるので、圧力鍋がなくても柔らかく仕上がります。
下茹では15分。大根は皮をむかずに使えます。
この記事では、専門調理師が鍋で作る、圧力鍋なしの牛すじ大根を解説します。
牛すじ大根を酢で煮ると、柔らかくなる理由
牛すじは、下茹でしてアクを取ってから煮ます。
煮るときは、水と一緒に酢を入れます。
酢は牛すじのコラーゲンの繊維をゆるめ、柔らかくします。
ペーパーをかぶせて、コトコト1時間30分。
調味料は、牛すじが柔らかくなってから入れて、30分煮ます。
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牛すじ大根の材料（4人分）
【牛すじ】
- 牛すじ 500g
【具材】
- 大根 500g
- 生姜 15g
- にんにく 1玉
- ごま油 大さじ1
【煮汁】
- 水 1.5L
- 酢 大さじ1
【調味料】
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- かつお節 1パック（2g）
【仕上げ】
- 長ねぎ 1/3本
牛すじ大根のレシピ
① 牛すじを下茹でする
- 牛すじ 500g
鍋に牛すじを入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて、火にかけます。
② アクを取って15分煮る
沸騰したら、浮いてきたアクを取ります。
15分煮たら、ザルにあけます。
③ 牛すじを洗って切る
牛すじをぬるま湯で洗い、一口大にカットします。
ぬるま湯で洗うと、張り付いたアクがよく取れます。
④ 大根を切る
- 大根 500g
大根は皮をむかず、3cmほどのいちょう切りにします。
皮付きでも、柔らかく美味しく食べられます。
⑤ にんにく・生姜・大根を炒める
- 生姜 15g
- にんにく 1玉
- ごま油 大さじ1
鍋にごま油を入れ、皮をむいたにんにく、千切りにした生姜、大根を入れて炒めます。
⑥ 牛すじを入れる
大根に軽く焼き色がついたら、牛すじを入れて火を止めます。
⑦ 酢を入れて1時間30分煮る
- 水 1.5L
- 酢 大さじ1
水と酢を入れて、火にかけます。
沸騰したらペーパーをかぶせ、コトコト1時間30分煮ます。
長ねぎの青いところがあれば、一緒に入れます。
酢は牛すじのコラーゲンの繊維をゆるめ、柔らかくします。
⑧ 調味料を入れて30分煮る
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- かつお節 1パック（2g）
ペーパーと長ねぎを取り出し、調味料を入れて30分煮ます。
⑨ 味をみて煮詰める
味をみて、薄い場合は好みの味になるまで煮詰めます。
⑩ 盛り付けて完成
- 長ねぎ 1/3本
牛すじと大根を盛り付け、長ねぎをのせたら完成です。
お好みで、辛子や七味を添えても美味しいです。
失敗しないコツ
煮るときに、酢を入れる
水と一緒に酢を入れて煮ると、牛すじのコラーゲンの繊維がゆるみ、柔らかくなります。
圧力鍋がなくても、鍋でコトコト煮るだけで大丈夫です。
下茹では15分、ぬるま湯で洗う
沸騰したらアクを取り、15分煮てザルにあけます。
ぬるま湯で洗うと、牛すじに張り付いたアクがよく取れます。
大根は皮付きのまま、焼き色をつけてから煮る
大根は皮をむかずに使えます。
ごま油でにんにく・生姜と炒め、軽く焼き色をつけてから煮ます。
牛すじ大根のよくある質問
Q. 牛すじ大根の煮込み時間は？
酢を入れて1時間30分、調味料を入れて30分。
鍋で煮る時間は、合わせて約2時間です。
Q. 牛すじの下茹で時間は？
沸騰してアクを取ってから、15分です。
ザルにあけたら、ぬるま湯で洗います。
Q. 圧力鍋なしでも、牛すじは柔らかくなりますか？
なります。
水と一緒に酢を入れて、ペーパーをかぶせてコトコト煮ると、牛すじが柔らかくなります。
Q. 大根の皮はむかなくていいですか？
むかなくて大丈夫です。
皮付きでも、柔らかく美味しく食べられます。
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まとめ
牛すじは15分下茹でして、酢を入れて煮る。
大根は皮付きのまま、焼き色をつけてから煮る。
この2つで、圧力鍋がなくても、牛すじが柔らかい牛すじ大根になります。
ぜひ、お楽しみください。
