手羽元と大根の塩煮｜大根を焼くから下茹でいらず、手羽大根の作り方
手羽元と大根の塩煮は、大根を焼いてから煮ます。
ごま油で焼き色をつけると、大根の臭みが飛んで香ばしさに変わるので、下茹ではいりません。
にんにくは1玉をほぐして皮をむくだけ。潰したり切ったりせずに、かつお節と一緒に煮て、塩味の煮汁に旨味を重ねます。
この記事では、専門調理師がフライパンひとつで作る、手羽大根の塩煮を解説します。
手羽大根の決め手は「漬ける」と「焼く」
手羽元は、醤油とみりんを袋で15分漬けておきます。
空気を抜くと短い時間でも味が染み込み、しっとり仕上がります。
大根は、ごま油で両面に焼き色をつけてから煮ます。
焼くと大根の臭みが飛び、香ばしさに変わります。
あとは水と塩、みりん、かつお節で、ペーパーをかぶせてコトコト40分。
醤油で煮ない分、大根と手羽元の味がそのまま活きます。
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手羽大根の材料（3〜4人分）
【手羽元】
- 手羽元 10本
- 醤油 小さじ2
- みりん 大さじ1
【具材】
- 大根 500g
- にんにく 1玉
- ごま油 大さじ1
【煮汁】
- 水 600cc
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1.5（8g）
- 唐辛子 少々
- かつお節 1パック（2g）
手羽大根のレシピ
① 袋に調味料を入れる
- 醤油 小さじ2
- みりん 大さじ1
袋に醤油、みりんを入れます。
② 手羽元の水分を拭き取る
- 手羽元 10本
手羽元の表面の余分な水分を、ペーパーで拭き取ります。
調味料が染み込みやすくなります。
③ 袋に入れて15分おく
袋に手羽元を入れて混ぜ合わせ、空気を抜いて15分ほどおきます。
空気を抜くと、短い時間でも味が染み込みやすくなり、しっとり仕上がります。
④ 大根をいちょう切りにする
- 大根 500g
大根の皮をむき、2cmの厚さのいちょう切りにします。
⑤ にんにくは皮をむくだけ
- にんにく 1玉
にんにくは1玉をほぐして皮をむき、潰したり切ったりせずに使います。
切らずに煮ると香りが抑えられ、美味しく煮ることができます。
⑥ 大根を焼く
- ごま油 大さじ1
フライパンにごま油と大根を入れ、中火にかけます。
両面に焼き色がついたら、取り出します。
焼くと大根の臭みが飛び、香ばしさに変わります。
⑦ にんにくを焼く
にんにくを入れ、表面に焼き色がついたら取り出します。
⑧ 手羽元を焼く
手羽元をフライパンに入れ、中火で両面に焼き色をつけます。
⑨ 大根とにんにくを戻す
大根とにんにくを戻し入れ、火を止めます。
⑩ 煮汁を入れてアクを取る
- 水 600cc
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1.5（8g）
- 唐辛子 少々
- かつお節 1パック（2g）
水、みりん、塩、唐辛子、かつお節を入れて、火にかけます。
沸騰したら、アクを取ります。
⑪ ペーパーをかぶせて40分煮る
ペーパーをかぶせ、コトコト40分煮ます。
⑫ 味を見る
ペーパーを取り、味を見ます。
薄い場合は、煮詰めると味が濃くなっていきます。
⑬ 盛り付けて完成
器に盛り付けて、完成です。
失敗しないコツ
手羽元は袋で15分、下味をなじませる
醤油とみりんを入れた袋で混ぜ、空気を抜いて15分おきます。短い時間でも味が染み込み、しっとり仕上がります。
大根とにんにくは、焼いてから煮る
大根はごま油で両面に焼き色をつけると、臭みが飛んで香ばしさに変わります。にんにくも表面に焼き色をつけてから煮ます。
ペーパーをかぶせて、コトコト40分
煮汁が沸騰したらアクを取り、ペーパーをかぶせてコトコト40分煮ます。味が薄いときは、ペーパーを取って煮詰めます。
手羽大根のよくある質問
Q. 大根の下茹では必要ですか？
いりません。ごま油で両面に焼き色をつけると、大根の臭みが飛んで香ばしさに変わります。
Q. 味が薄いときは、どうすればいいですか？
ペーパーを取って煮詰めます。煮詰めるほど、味が濃くなっていきます。
Q. にんにく1玉は多くないですか？
1玉をほぐして皮をむき、潰したり切ったりせずに煮ます。切らずに煮ると香りが抑えられ、美味しく煮ることができます。
Q. 手羽元の煮込み時間は？
煮汁が沸騰してアクを取ってから、ペーパーをかぶせてコトコト40分です。
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まとめ
手羽元は袋で15分、下味をなじませる。
大根とにんにくは、焼いてから煮る。
この2つで、下茹でなしでも、塩味の手羽大根が決まります。
ぜひ、お楽しみください。
