とろとろ絶品｜家庭で再現するプロの豚の角煮
- 家庭で固くなりがちな豚の角煮を、とろとろに仕上げる方法
- 箸で切れる絶品豚の角煮を家庭で再現
- 圧力鍋なしで家庭で作るプロ級角煮
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豚の角煮 材料
【材料 ３〜４人分】
・豚バラ肉 500g
・塩 少々
・こしょう 少々
【調味料】
・水 1.5ℓ
・醤油 大さじ４
・みりん 大さじ３
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ５
▪︎にんにく 5片
▪︎長ネギ 1/4
【添え】
・生姜 10g
・チンゲン菜 １株
豚の角煮 レシピ
①豚バラ肉を大きめに1/3〜1/4にカットし塩、コショウをふり馴染ませる
- 豚バラ肉 500g
- 塩 少々
- こしょう 少々
⚪︎大きめにカットし長時間にても旨味の流出を抑えパサつき、硬くなるのを抑えます
②フライパンに脂身を下にし豚バラを並べ、中火にし焼き色を全面につけたら、鍋に入れます
③鍋に調味料を全て入れ中火にかけます。沸騰したらアクを取ります
- 水 1.5ℓ
- 醤油 大さじ４
- みりん 大さじ３
- 酢 大さじ１
- 砂糖 大さじ５
④鍋にニンニクとネギを入れキッチンペーパーを被せます。
沸々になるよう火加減を調整し２時間煮込んでいきます
- ニンニク 1片
- 長ネギ 1/4
⚪︎沸々程度の火加減で豚バラ肉を煮ることでパサつかず、しっとり柔らかく仕上がります
⑤生姜を太めの千切りにしフライパンに残っている油（ラード）で
揚げていきます。キツネ色になったら取り出します
⑥チンゲン菜の茎を付けたまま1/4にカットし沸騰したお湯で
１分茹で、流水で冷やし水気を切っておきます
- チンゲン菜 １株
⚪︎生姜を豚バラ肉の油（ラード）で揚げ香ばしさと甘みを引き出せます
⚪︎チンゲン菜は茎の部分も食感よく美味しく食べれます。さっと茹でる程度ですぐに火が入ります
⑦２時間後ペーパー、ネギを取り出します。
煮汁が1/4程度になり味見をし少し濃いかなぐらいになったら肉を取り出します
⚪︎煮汁が煮詰まってくるとボヤけていた味がまとまってきます。
濃い目の味まで煮詰めた方が肉と絡んだ時、丁度いい味に仕上がります
⑧火を止め煮汁に水溶き片栗粉（分量外）1/3量を入れ混ぜ合わせ
火を入れトロミをつけます。トロミが少ないようであれば同じことを繰り返し調整します
⚪︎水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
⑨お肉に煮汁をかけ、青梗菜、ニンニクを添え、生姜をのせたら完成です
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
