鶏の味噌鍋は、肉を味噌に漬けて焼く｜鍋の素なしでコクが深まる作り方
鶏の味噌鍋は、鶏ももを味噌に漬けてから焼きます。
表面の味噌に焼き色がつくと、旨味に奥行きが出ます。
長ねぎも焼いてから煮るので、甘味と旨味が増します。
この記事では、専門調理師が鍋の素を使わず、フライパン1つで作る鶏の味噌鍋を解説します。
鶏ももを味噌に漬けて焼くと、コクが深まる理由
鶏ももは叩いて筋繊維を断ち切り、焼き縮みを防いでふんわり仕上げます。
味噌は発酵調味料。袋で密着させて15分置くと、肉が柔らかくなり、旨味もアップします。
漬けた鶏ももは皮目から焼き、表面だけ香ばしく焼いて取り出します。
味噌を焼くことで、旨味に奥行きが出ます。
煮汁は水・醤油・みりん・かつお節だけ。
かつお節を入れるだけで、だし代わりになります。
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鶏の味噌鍋の材料（2〜3人分）
【鶏もも】
- 鶏もも 1枚（300g）
- 味噌 大さじ3
- 酒 大さじ1
【具材】
- ごま油 大さじ1
- 長ねぎ 3本（300g）
- しいたけ 4個
- 木綿豆腐 1丁（380g）
【香味】
- にんにく 2片
- 生姜 10g
【煮汁】
- 水 500cc
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- かつお節 1パック（2g）
鶏の味噌鍋のレシピ
① 鶏ももを叩き、一口大に切る
- 鶏もも 1枚（300g）
鶏ももを叩いて、一口大に切ります。
筋繊維を断ち切ることで焼き縮みを防ぎ、ふんわり仕上がります。
調味料も短時間で染み込みます。
② 味噌と酒に漬ける
- 味噌 大さじ3
- 酒 大さじ1
袋に鶏もも、味噌、酒を入れて混ぜ、馴染ませます。
空気を抜いて、15分ほど置きます。
味噌は発酵調味料。肉が柔らかくなり、旨味もアップします。
袋で密着させると、調味料がよく染み込みます。
③ フライパンに長ねぎを入れる
- ごま油 大さじ1
- 長ねぎ 3本（300g）
フライパンにごま油を入れ、ぶつ切りにした長ねぎを入れます。
青い部分は小口に切り、仕上げに使います。
④ 長ねぎに焼き色をつける（中火）
中火にし、長ねぎの両面に焼き色をつけたら取り出します。
焼くことで、甘味と旨味が増します。
⑤ 鶏ももを皮目から並べる
漬けておいた鶏ももを取り出し、フライパンに皮目を下にして並べます。
⑥ 鶏ももを焼いて取り出す（中火）
中火にし、焼き色がついたらひっくり返します。
反対側はさっと焼いて、取り出します。
肉に火が入っていない状態でOKです。
表面を焼いて、香ばしい風味をつけます。
味噌を焼くと、旨味に奥行きが出ます。
⑦ にんにくと生姜を炒める
- にんにく 2片
- 生姜 10g
潰して粗みじんにしたにんにく、千切りにした生姜を入れます。
香りが出るまで炒めたら、火を止めます。
⑧ 煮汁を入れ、鶏ももと長ねぎを戻す
- 水 500cc
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- かつお節 1パック（2g）
水、醤油、みりん、かつお節を入れて混ぜ合わせ、鶏ももと長ねぎを入れます。
かつお節を入れるだけで、だし代わりになります。
⑨ しいたけと豆腐を入れる
- しいたけ 4個
- 木綿豆腐 1丁（380g）
しいたけは石づきを切り、半分に切ります。
軸は切らずに付けておきます。
軸にも香りと旨味があります。
豆腐は水を切り、一口大に切って入れます。
⑩ 蓋をして10分煮る（中火）
中火にし、沸騰したら蓋をします。
沸々とする火加減で、10分ほど煮ます。
⑪ ねぎの青い部分を入れて完成
仕上げに、ねぎの青い部分を入れたら完成です。
香りが強く、アクセントになります。
失敗しないコツ
鶏ももは、味噌に漬けてから焼く
味噌は発酵調味料。漬けると肉が柔らかくなり、旨味もアップします。
表面の味噌に焼き色をつけると、旨味に奥行きが出ます。
肉は表面だけ焼いて、一度取り出す
焼き色がついたらひっくり返し、反対側はさっと焼いて取り出します。
肉に火が入っていない状態でOKです。
長ねぎは、焼いてから煮る
両面に焼き色をつけてから煮ると、甘味と旨味が増します。
青い部分は最後に入れると、香りのアクセントになります。
鶏の味噌鍋のよくある質問
Q. 味噌鍋の黄金比は？
このレシピは、水500cc・醤油大さじ1・みりん大さじ2に、鶏ももに漬けた味噌大さじ3が加わります。
かつお節1パックで、だし代わりになります。
Q. 味噌はいつ入れますか？
このレシピは、味噌を煮汁に溶かしません。
最初に鶏ももを味噌に漬け、焼いてから煮ることで、味噌の旨味が鍋全体に広がります。
Q. 味噌鍋にコクが足りない時は？
鶏ももを味噌に漬けて、表面に焼き色をつけてから煮てみてください。
長ねぎも焼いてから煮ると、甘味と旨味が増します。
Q. どんな味噌を使えばいいですか？
スーパーで売っている、どこにでもある米味噌で大丈夫です。
日本で作られている味噌の約8割が、米味噌です。
Q. 白菜やキャベツを入れてもいいですか？
入れても大丈夫です。
味が薄い場合は、味噌を足して調整してください。
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まとめ
鶏ももは味噌に漬けて、表面だけ焼いて取り出す。
長ねぎも焼いてから煮る。
鍋の素がなくても、この2つでコクの深い鶏の味噌鍋になります。
ぜひ、お楽しみください。
