豚汁のコクを出すには？プロは味噌を2回に分けます
豚汁のコクが足りない原因、じつは味噌の入れ方かもしれません。
豚汁は炒める順番と味噌の入れるタイミングで旨味や風味がまったく変わってきます
具材の切り方を変えるだけでも食材の持つ美味しさを最大限発揮させることができます
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豚汁 材料
【材料 ３〜４人分】
・豚バラ肉 200g
・人参 50g
・ごぼう 50g
・大根 100g
・こんにゃく 100g
・しいたけ 3個
・長ネギ 1本
【調味料】
・水 １ℓ
・味噌 大さじ３
・醤油 小さじ１
・みりん 大さじ２
【最後に】
・生姜 ５g
・ごま油 小さじ１
豚汁 レシピ
①人参は皮を剥かずに銀杏切りにスライスします
②ごぼうは表面の汚れを軽くとる程度にさっと水洗をし小口にカットします
③大根も皮付きのまま銀杏切りにスライスします
⚪︎人参や大根の皮と身の間には旨味成分が含まれ、皮を剥かずに使用し野菜の美味しさを引き出します
⚪︎ごぼうは洗いすぎると風味が飛んでしまうので表面の汚れが取れる程度で大丈夫です
切り方も小口で切ると風味、食感が増します
④こんにゃくは流水で表面を洗い三等分にカットし、手でちぎっていきます
⑤しいたけは石づきをとり軸を切り離します。かさはスライスにし軸は半分にカットします
⑥長ネギは小口にし白い部分と青い部分を分けておきます
⚪︎こんにゃくは手でちぎっておくと表面がデコボコ、ギザギザになり味がよく絡みます
⚪︎しいたけの軸は食べられます。香りもいので捨てずに使用します
⑦豚バラを小さめ３㎝程度にカットし汁に馴染みやすくします
⑧フライパンを中火にし温まったら肉を入れ、軽く焼き目が付いたらごぼうを入れ炒めます
⑨ごぼうから香りが出たらこんにゃくを入れ炒めて臭みを飛ばしていきます
⑩残りの人参、大根、しいたけ、長ネギを全て入れ、炒めて油を全体に絡めます
⑪調味料、水、醤油、みりん、味噌は大さじ１だけを入れ沸騰したら20分程煮込んでいきます
⚪︎大さじ１の味噌は煮込んで味を染み込ませていきます
最後に入れる大さじ２の味噌は味、香りよく仕上げるために入れます
⑫野菜が柔らかくなったら火を止め、残りの味噌を大さじ２を溶かし入れ一煮立ちさせまます
⑬最後に生姜をすりおろし、青ネギを入れ混ぜ合わせたら完成です
豚汁のよくある質問
Q. 豚汁のコクを出すには？
味噌を2回に分けます。煮込みに大さじ1、仕上げは火を止めてから大さじ2。仕上げの味噌が香りとコクを生みます。
Q. 豚汁がみそ汁っぽくなるのはなぜ？
具材を炒めていないのが主な原因です。豚バラに焼き目→ごぼう→残りの野菜の順で炒めてから煮込むと、別物になります。
Q. コクを出す隠し味は何を入れる？
隠し味より、味噌の入れ方と炒めが先です。仕上げのすりおろし生姜が香りの決め手になります。
Q. 出汁は入れなくていい？
このレシピは出汁なしです。炒めた豚肉と野菜から旨味が出るので、水で十分深い味になります。
Q. こんにゃくを手でちぎる理由は？
断面がデコボコになり、味がよく絡みます。
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
