豚こまと玉ねぎを特製ソースで炒める｜ポイントは隠し味のケチャップ
豚こま肉は色々な部位のよせ集めでまとめられたお肉です。
そのため安く買え嬉しい反面ポイントを押さえないとパサパサで硬くなることも多いです
そこで安い豚こま肉を失敗なくふっくら柔らかく美味しく食べられる方法を紹介します
動画で確認する
豚こま玉ねぎ 材料
【材料 ２〜３人分】
・豚こま 200g
・醤油 小さじ１
・酒 大さじ１
・片栗粉 大さじ３
・玉ねぎ １個（200g）
【調味料】
・ケチャップ 小さじ２
・醤油 大さじ１
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ３
・バター 1個（８g程度）
・にんにく １片
・黒こしょう 少々
豚こま玉ねぎ レシピ
①フライパンに調味料のケチャップを入れ中火にかけ軽く炒めたら醤油、酒、みりんを入れ２分程煮詰めていきます
②火を止めバターを入れたら溶かし混ぜ合わせ、にんにくをすりおろし馴染ませたらボールに入れます
⚪︎ケチャップを最初に軽く炒め無駄な水分飛ばすことで濃厚な旨味を引き出せます
⚪︎火を止めから調味料にバターを入れると分離しにくく風味も飛びません
⚪︎一旦ボールにソースを入れ時間を置くと、味が調和し美味しくなります
③豚こま肉に醤油、酒を入れ揉み込み肉に吸わせたら、片栗粉を入れ混ぜ合わせます
④フライパンに油を大さじ３（分量外）を入れ中火にし温まったら豚こまを入れて均一に広げます
⑤キツネ色に焼き色が付いたらひっくり返し、軽くほぐしもう片面が軽く色付いたらザルに取り出します
⚪︎片栗粉を多めに入れることで表面はカリッと中はジューシーに仕上がります。
⚪︎豚こま肉はほぐしすぎると水分が飛びやすくパサつきます。軽くほぐす程度にし塊がある方が肉汁が逃げません。
⑥玉ねぎを１㎝程度のくし切りにし、フライパンに切った油を戻し入れます。温まったら玉ねぎを入れます
⑦玉ねぎを軽く炒め表面が薄っすら透明になったらザルに開けます
⑧フライパンにソースを入れ中火にし一煮立ちしたら豚こまと玉ねぎを戻し入れよく絡めます
⑨仕上げに黒こしょうを振り盛り付けたら完成です
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
