【揚げない】麻婆ナス！子供にも大人気
トロットロの絶品、麻婆ナスのご紹介です！ピリ辛がまた食欲をそそる、ご飯が何杯でも食べれてしまいます！油で揚げないので手間要らず！特別な調味料も一切使わないのに美味しく仕上げることができます
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麻婆ナス 材料
【材料 ２人分】
・なす 3本
・片栗粉 大さじ１
・油 大さじ３
・豚ひき肉 150g
・にんにく ２片
・生姜 ５g
・豆板醤 小さじ1/2
・甜麺醤 大さじ１
・長ネギ 1/2本
【調味料】
・醤油 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・塩 少々
・水 150cc
・オイスターソース 小さじ１
【仕上げ】
・ごま油 小さじ１
・ラー油 少々
・黒こしょう 少々
麻婆ナス レシピ
①調味料をボールに全て入れ、よく混ぜておきます
②なすを1/2に切り、くし切りにしていきます
③ナスに片栗粉をまぶします
④フライパンを中火にかけ油（分量外）大さじ３を入れます
⑤ナスを入れ焼き目が軽くつくまで焼いていきます
⑥片面が焼けたらひっくり返し、もう片面焼いていきます
⑦両面に焼き目がついたらキッチンペーパーを引いたバットに移します
⑧フライパの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります
⑨ひき肉を入れ中火でしっかりと炒めていきます
⑩みじん切りにしたニンニクと生姜を入れ香りが出るまで炒めます
⑪豆板醤を入れしっかり炒めたら、甜麺醤を入れひき肉と混ぜ合わせ、みじん切りにした長ネギを入れ軽く炒めます
⑫合わせて置いた調味料を入れ一煮立ちしたらナスを入れます
⑬トロミがついたら、ごま油、ラー油、黒こしょうを入れ、器に盛り付け完成です
⚪︎ナスのガクの下に身が隠れているのでパッサリ切り落とさず鉛筆を削るように取り除くことで無駄なく使えます
⚪︎ナスを切ってすぐ炒める場合、アク抜きは不要です。ただし切ってから時間を置く場合アクがまわり苦味が出るので注意しましょう
⚪︎ナスに片栗粉をまぶすことでコーティングされ旨み、水分を閉じ込めジューシー感が増し形も崩れにくくなります
⚪︎ナスに焼き目を付ければOK、火を完全に通さなくても最後に煮るので大丈夫です
食材の豆知識
⚪︎長ネギの簡単なみじん切り、片面に切れ目を入れひっくり返し同じように切れ目を入れます。後は通常通り切っていくだけでみじん切りになります
この切り方は繊維を潰さず切れるので苦味を抑え痛みにくいので日持ちもします
⚪︎ニンニクの香りを出したい時は潰してから、みじん切りにするとより香りが増します
⚪︎生姜の皮は香りが強いので、皮を剥かずに使用します。みじん切りだと皮があっても気になりません
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
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