家で中毒味！鶏むね肉なのにジューシーな甘辛チキン
パサつく鶏むね肉が噛むほどジューシー。甘辛のタレが絡んでご飯が止まらなくなる
“中毒チキン”をフライパン1つで再現します。
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鶏胸肉の甘辛チキン 材料
【材料 ２〜３人分】
・鶏胸肉 350g
・砂糖 大さじ１
・醤油 小さじ１
・生姜 ５g
・片栗粉 大さじ５
【調味料】
・醤油 大さじ１
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・酢 小さじ１
・砂糖 大さじ１
・唐辛子 少々
・黒こしょう 少々
鶏胸肉の甘辛チキン レシピ
①フライパンに調味料を全て入れ、中火にし沸騰したら3分程煮詰めボールに取り出します
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 酢 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 唐辛子 少々
②鶏胸肉の皮をとり、分厚い部分と薄い部分を切り、半分にします
- 鶏胸肉 350g
⚪︎鶏皮を外してお肉をカットした方が切りやすくなります。鶏皮も焼けば美味しく食べられます
③分厚い部分を２㎝にスライスしたら、切り口側を上にし半分にカットし棒状にします
④薄い部分は1/3〜1/4にカットします。鶏皮は一口にカットします
⑤胸肉に砂糖をふりかけ、ざらつきが無くなるまで揉み込んだら
醤油とすりおろした生姜を入れ揉み込み15分程置きます
- 砂糖 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 生姜 ５g
⚪︎砂糖は肉内部の水分と結合し肉汁が逃げ出すのを防いでくれます
⑥胸肉に片栗粉大さじ３を入れ混ぜ合わせます
全体に絡んだら残りの片栗粉大さじ２を入れ全体にさっくり混ぜ表面を粉っぽくします
- 片栗粉 大さじ５
⚪︎片栗粉を入れ表面を粉っぽくすることでカリッと仕上げることができます
衣を表面にしっかり付け、火を通すことで肉が蒸されパサつかずしっとり火が入ります
⑦フライパンに油大さじ５（分量外）を入れ中火にかけ鶏皮を入れます
⑧鶏皮がキツネ色になったら胸肉を並べます。肉がキツネ色になったらひっくり返します
⑨裏面が軽く色付いたら、一旦火を止め余分な油をペーパーで拭き取ります
⑩中火にかけ調味料を入れたら全体に絡めます。最後に黒こしょうを振ったら完成です
- 黒こしょう 少々
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
