【砂糖で柔らかく】蒸し豚・茹で豚レシピ｜蒸し器不要・元中華料理人
旨味を逃さず、お肉がむっちりに仕上がる蒸し豚！この食感がたまらなく、美味しく仕上がります。面倒な蒸し器は使用せずフライパン一つで作ることが出来ます。ぜひお試しください
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材料
【材料 2〜3人分】
・長ねぎ 1本
・豚バラ肉 400g
・にんにく 3片
・生姜 5g
【調味料】
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・水 300cc
【最後に】
黒こしょう 少々
レシピ
①豚バラ肉を袋に入れ調味料（醤油、みりん、酢、砂糖）を入れ軽く揉み込み30分置いておきます
②長ネギをぶつ切りにしお皿に並べラップをして、電子レンジ600W3分かけます
③フライパンに、ごま油大さじ1を入れ（分量外）電子レンジにかけた長ねぎを並べていきます
④長ねぎに塩を少々ふり、中火にかけ焼いていきます。焼き目がついたら取り出します
⑤30分置いた豚バラ肉を汁ごとフライパンに入れ、にんにく、生姜を粗めに切り、入れたら中火にかけます
⑥お肉を上下に返し、表面が白くなったら水を入れ沸騰したら、蓋をし30分蒸し煮にします
⑦15分たったら一度ひっくり返します
⑧30分たったら蓋をとり煮汁に程よくトロミが出るまで煮詰めていきます
⑨程よくトロミが付いたらお肉を取り出しカットします
⑩お皿に盛り付けネギを添えてタレ、黒こしょうをかけたら完成です
⚪︎フライパンにお肉を入れたら、表面が白っぽくなるまで加熱すことで膜が張り旨味を閉じ込め、アクも出にくくなります
⚪︎30分蒸し煮にし、蓋をとりじっくりと煮詰めていきます。汁気が少なくなってしまったら水を少しずつ足しトロミを調整してください
⚪︎時短調理、長ネギを電子レンジにかけることで短時間で旨味、甘味を引き出すことができ、すごく美味しくなるのでオススメ
蒸し豚の保存方法
冷蔵保存（ラップ＋密閉容器）
▶ 3〜4日程度
・粗熱を取った後、ラップで包み、密閉容器やジッパーバッグに入れて保存
・汁（ゆで汁）と一緒に保存すると乾燥を防げます
冷凍保存（カットして小分け推奨）
▶ 約1ヶ月
・1回分ずつラップで包み、ジップロックなどに入れて冷凍
・できるだけ空気を抜くことで品質が落ちにくいです
保存時のポイント
✅ 汁ごと保存するとしっとり（特に冷蔵時）
✅ 冷凍するなら薄くカットしておくと解凍が楽
✅ できるだけ早く冷ます（常温放置は雑菌が繁殖しやすい）
料理人が愛用する便利な7つの道具
旬 ClassicWhite ユーティリティ 150mm（DM3701）
切れ味も、扱いやすさも◎
✅ ペティより大きく、牛刀より軽い
✅ 明るい木目が、毎日の台所に映える
✅ 「奥さんに、ええもん使わせたい」
旬 ClassicWhite。夫婦どっちが使っても、勝ち。
エピキュリアン M ナチュラル
やっと、いいまな板に出会えた。
✅ 食洗機にポンと入る軽さ
✅ ナチュラル色が、毎日の台所に馴染む
✅ 「毎日の片付け、ちょっと楽」
エピキュリアン M。これ１枚あれば、もう困らん。
Ballarini 26cm フライパン
これ、毎日使う。
✅ 炒め物・蒸し料理・焼き、26cmが万能
✅ 高い熱伝導で、火の通りが均一
✅ コーティングが長持ち、焦げ付かん
バッラリーニ トリノ。家庭料理の主役、これで決まり。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。
家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにくチューブ、卒業しました。
✅ 刃の切れ味で、水分含んだみずみずしい仕上がり
✅ 生姜もにんにくも、均一にきめ細かく
✅ 洗いやすくて、毎日使いたくなる
OROSSO。風味が違うって、こういうこと。
タニタ KW2G03 デジタルクッキングスケール
0.1g単位で計れる、料理人の相棒。
✅ コンパクトで場所取らん
✅ 0.1g単位の精密計量
✅ プロが現場でも使う信頼の一台
タニタ KW2G03。レシピの再現性が一気に上がります。
久野産業 四角い計量スプーン2本
四角いから、こぼれない。
✅ 角まですり切りでピタッと計量
✅ ステンレスで丈夫・サビにくい
✅ 持ち手が長くて扱いやすい
地味やけど、これが毎日効きます。
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