【絶品のタレ】で食べる豚しゃぶサラダ！茹で方で驚くほど柔らかくなります
豚しゃぶは火の通し方で驚くほど柔らかく仕上がります！逆にコツを知らないと柔らかくならず硬めに茹で上がってしまいます。知っておくと安価なお肉にも使えコスパよく柔らかく茹で上げることが出来ます。ぜひお試しください！
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豚しゃぶサラダ 材料
【材料 ２〜３人分】
・豚こま 200g
・塩 少々
・酒 大さじ２
・片栗粉 大さじ１
【野菜】
・水菜 １束（100g）
・えのき １袋（200g）
【調味料】
・醤油 大さじ１
・ポン酢 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・オイスターソース 小さじ１
【薬味】
・生姜 ５g
・大葉 5枚
・炒りごま 小さじ１
豚しゃぶサラダ レシピ
①豚こま肉に、塩、酒を入れ、よく混ぜ合わせお肉になじませます
②なじませたら片栗粉を入れ混ぜ合わせます
③水菜を４等分にカットしときます
④えのきの石つぎをとり1/2にカットします
⑤調味料を（醤油からオイスターソース）まで全て混ぜ合わせます
⑥鍋にお湯を沸かし、沸騰したらえのきを入れ軽く混ぜ合わせます
⑦混ぜ合わせたら水菜を入れさっと茹で、すぐに網ですくい取りザルに入れます
⑧鍋のお湯は捨てずにお湯が沸いたら、弱火にし豚こま肉を入れほぐしながら火を通します
⑨豚こま肉の赤い部分がなくなったら網ですくい上げザルに入れ水分を切ります
⑩えのき、水菜、豚こま肉をお皿に盛り付けます
⑪合わせて置いた調味料に、薬味の千切りした生姜、大葉、炒りごまを入れ混ぜて、お肉にかけたら完成です
⚪︎豚こま肉に酒を吸わせ、片栗粉でコーティングすることで保湿され、旨味が逃げずふっくら柔らかく茹で上げることが出来ます
⚪︎お肉を茹でる時は、沸騰した鍋に入れず、弱火にしてから入れることで優しく火が入り縮まずしっとり感がでます
⚪︎お肉をザルにあけ真ん中を空けることで水分が落ちやすく、水分も飛ぶので余分な水気を取り除き水っぽさを防ぎます
食材の豆知識
⚪︎えのきの石つぎを切り、くっ付いている部分をフォークで切れ目を入れることで簡単にほぐすことが出来ます
⚪︎生姜は皮付きのまま使用することで香りが引き立ちます。皮を剥かずに使用することをオススメします
⚪︎水菜は生で食べるよりも、軽く茹でてから食べる方が食感がよく雑味が取れ美味しくいただけます
⚪︎ゴマは使用直前に指ですり潰してながら入れると香りを引き立たせることが出来ます
⚪︎オイスターソースはクセがなく旨み調味料として扱いやすく幅広い料理に使用できます
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
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