辛ネギの作り方/ご飯のお供、トッピングに万能なレシピ
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材料
【材料 2〜3人分】
・長ねぎ 2本
・鰹節 1パック（2g程度）
・ごま油 大さじ1
・豆板醤 小さじ1
・にんにく 2片
・生姜 5g
【調味料】
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酢 小さじ2
レシピ
①フライパンにごま油、豆板醤、荒みじん切りにした、にんにく、生姜を入れ中火で炒め香りを出します
②香りが出たら小口に切った長ねぎを入れ、鰹節をふりかけます
③絡める程度にさっと炒めたら、一旦ボールに取り出します
④フライパンに調味料を全て入れ沸騰したら弱火で1分程煮詰めます
⑤煮詰めたら熱いままネギの入ったボールに入れ、よく和えたら完成です
⚪︎長ねぎは青い部分を使用することで、香りと旨味が増し美味しくいただけます。軽く炒り、熱々の調味料をかけるので青い部分の辛味が程よく抜けます
⚪︎長ねぎと鰹節の相性が良くふりかけることで、より旨味が増し美味しく仕上がります
⚪︎ご飯のお供や、ラーメンのトッピングにオススメです
⚪︎茹でたお肉を和えるだけでも美味しく召し上がれます
長ネギの保存方法
1. 冷蔵保存
（期間：1週間程度）
- 新聞紙またはキッチンペーパーで包む
- ネギの水分を適度に保つために包みます。
- ビニール袋に入れて立てて保存
- 野菜室に立てて保存すると鮮度が長持ちします。
カット後の保存
- みじん切りや小口切りにした場合は、密閉容器に入れ、キッチンペーパーを敷いておくと水分を吸収して傷みにくくなります。※保存期間5日程度
2. 冷凍保存
（長期間：1か月程度）
- 刻んで小分けにする
- 使いやすいサイズにカットする（小口切りやみじん切り）。
- 密閉袋に入れる
- 空気を抜いてジップロックなどに入れると、鮮度を保てます。
- 冷凍庫で保存
- 使うときは凍ったままスープや炒め物に入れると便利。
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
