肉じゃがは肉を先に焼いて取り出す｜豚こまが固くならない、フライパンのレシピ

豚こまの肉じゃがは、肉を先に焼いて取り出します。完全に火を通さないので、肉が固くなりません。じゃが芋と人参も焼いてから煮るので、短時間で味が染み込みます。

この記事では、専門調理師がフライパン1つで作る、豚こまの肉じゃがを解説します。

【豚こま】

• 豚こま　150g
• みりん　大さじ1
• 塩　　　少々
• 片栗粉　大さじ1

【野菜】

• じゃが芋　3個（450g）
• 玉ねぎ　　1個（200g）
• 人参　　　1/2個（100g）
• 生姜　　　5g

【煮汁】

• 醤油　　　大さじ3
• みりん　　大さじ3
• かつお節　1パック（2g程度）
• 水　　　　300g

① フライパンにごま油を入れる

• ごま油　大さじ1（分量外）

フライパンに、ごま油を入れます。

② 豚こまに下味をつける

• 豚こま　150g
• みりん　大さじ1
• 塩　　　少々
• 片栗粉　大さじ1

豚こまにみりんを入れて混ぜ、吸わせます。
塩をふり、片栗粉を絡めます。
みりんはコクと保水性をあげ、塩で甘味をぐっと引き出します。

③ 豚こまを焼く（中火）

フライパンを中火にかけ、肉の切れ端を入れます。
キツネ色になったら肉を入れ、均一に広げます。

④ 裏返して取り出す

片面がキツネ色になったらひっくり返し、火を止めます。
軽くほぐして取り出します。
肉に完全に火を通さなくてOK。塊が少し残るくらいに、軽くほぐします。

⑤ 野菜を切る

• じゃが芋　3個
• 人参　　　1/2個
• 玉ねぎ　　1個
• 生姜　　　5g

じゃが芋はよく洗い、皮付きで半分にして2cm程度に切ります。
人参も皮付きで半分に切り、1cm程度に切ります。
じゃが芋と人参はフライパンに入れます。
玉ねぎは一口大に、生姜は千切りにしておきます。

⑥ 野菜を焼く（中火）

フライパンを中火にし、じゃが芋と人参に焼き色がついたら、玉ねぎと生姜を入れます。
全体に油がからんだら火を止めます。
焼くことで香りが引き出され、短時間で味が染み込みます。

⑦ 醤油とみりんを絡める（中火）

• 醤油　　大さじ3
• みりん　大さじ3

醤油とみりんを入れて中火にし、野菜に絡めます。
照りが出てきたら火を止め、肉を戻して混ぜ合わせます。

⑧ 水とかつお節を入れる

• 水　　　　300g
• かつお節　1パック

水とかつお節を入れ、軽く混ぜ合わせます。
かつお節が、だしの代わりになります。

⑨ 蓋をして煮る（中火→弱火〜中火）

中火にかけ、沸騰したら蓋をします。
弱火〜中火で、15分程度ふつふつと煮ます。

⑩ 味をみて火を止める

蓋を取り、やさしく混ぜ合わせます。
味をみて、好みの味で火を止めます。
薄い場合は少し煮詰め、濃い場合は水を少し足してひと煮立ちさせればOKです。

⑪ ねぎを散らして盛る

ねぎの青い部分があれば小口切りにし、さっと混ぜ合わせて器に盛ります。