ねぎ豚の甘辛だれ｜豚こまは塊のまま焼くと固くならない
豚こまは、下味を吸わせて塊のまま焼きます。肉汁が逃げず、固くなりません。炒りごまの甘辛だれをかければ、ご飯が止まらないねぎ豚になります。
この記事では、専門調理師が家の調味料で作る、ねぎ豚の甘辛だれを解説します。
塊のまま焼くと、豚こまが固くならない理由
豚こまは、醤油・砂糖・酒を袋で揉み込んで吸わせます。
調味料を吸収させると、しっとり柔らかく仕上がります。
片栗粉を混ぜてから焼きます。
片栗粉の膜ができて、ふっくらと喉越しがよくなります。
焼いた後は、塊のまま一口大にほぐします。
塊の状態の方が、肉汁を閉じ込めて旨味が逃げません。
甘辛だれは、炒りごまを炒ってから作ります。
炒ることで、香りが引き出せます。
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ねぎ豚の材料（2人分）
【豚】
- 豚こま 200g
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ3
【ねぎ】
- 長ねぎ 2本（200g）
【甘辛だれ】
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酢 小さじ1
- にんにく 2片
- 唐辛子 少々
ねぎ豚の甘辛だれのレシピ
① 豚こまに下味をつける
- 豚こま 200g
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
袋に豚こまと調味料を入れて、よく揉み込みます。
調味料を吸収させると、しっとり柔らかく仕上がります。
② 片栗粉を混ぜる
- 片栗粉 大さじ3
肉が調味料を吸ったら、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
片栗粉の膜ができて、ふっくらと喉越しがよくなります。
③ 豚こまを広げる
- 油 大さじ1（分量外）
フライパンに油を入れ、豚こまを均一に広げます。
④ 焼いて蒸す（中火）
- 酒 大さじ1（分量外）
中火にかけ、キツネ色になったらひっくり返します。
酒を入れて蓋をし、1分蒸します。
⑤ 肉をほぐして盛る
火を止めて、肉を一口大にほぐし、皿に盛ります。
塊の状態の方が、肉汁を閉じ込めて旨味が逃げません。
⑥ ねぎを焼いて蒸す（中火）
- 長ねぎ 2本
- 塩 少々（分量外）
- 黒こしょう 少々（分量外）
- 酒 大さじ1（分量外）
ねぎを2cmに切ってフライパンに入れ、中火にします。
塩と黒こしょうをふり、焼き色が付いたら混ぜ合わせます。
酒を入れて蓋をし、1分蒸したら肉の上にのせます。
⑦ ごまを炒る（中火）
- 炒りごま 大さじ1
フライパンに炒りごまを入れ、中火で2分ほど炒ります。
炒ることで香りが引き出せます。火を止めます。
⑧ 甘辛だれを煮詰める（中火）
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酢 小さじ1
- にんにく 2片
- 唐辛子 少々
調味料と、スライスしたにんにく、唐辛子を入れます。
中火で2分ほど煮詰めます。
⑨ ねぎの青い部分を入れる
ねぎの青い部分をスライスして、たれに入れてサッと混ぜます。
香りが出てアクセントになり、見た目もよくなります。
⑩ たれをかけて完成
甘辛だれを、豚こまとねぎに回しかけて完成です。
失敗しないコツ
下味は袋で揉み込んで、吸わせてから片栗粉
豚こまは、醤油・砂糖・酒をよく吸わせてから片栗粉を混ぜます。
順番を守ると、しっとり柔らかく、ふっくら仕上がります。
肉は塊のまま焼いて、火を止めてからほぐす
広げた豚こまは、ほぐさずに塊のまま焼きます。
火を止めてから一口大にほぐすと、肉汁を閉じ込めて旨味が逃げません。
ごまは炒ってから、たれを作る
炒りごまを2分ほど炒ってから、調味料を入れます。
炒ることで香りが引き出せて、たれが香ばしくなります。
ねぎ豚のよくある質問
Q. 豚こまが固くなります。どうすればいいですか？
下味を吸わせて片栗粉を混ぜ、塊のまま焼いてください。
火を止めてからほぐすと、肉汁が逃げず柔らかく仕上がります。
Q. ねぎの青い部分は使えますか？
使えます。
スライスして仕上げのたれに入れると、香りとアクセントになります。
Q. 豚こまの臭みが気になります
下味の酒と、たれのにんにく・唐辛子で気にならなくなります。
袋でよく揉み込んで、調味料を吸わせるのがポイントです。
Q. 作り置きや冷凍はできますか？
作り置きできます。粗熱を取って冷蔵で2〜3日が目安です。
冷凍は肉だけがおすすめです。1食分ずつ平らに包んで約1ヶ月、食べる時はレンジで温め直してください。
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まとめ
豚こまは、下味を吸わせて片栗粉、塊のまま焼く。
ごまは炒ってから、甘辛だれを作る。
この2つで、固くならないねぎ豚になります。
ぜひ、お楽しみください。
