【夏のスタミナ飯】豚肉とトマトの旨辛だれで、白飯が止まらない
焼いた豚の薄切りを、生のトマトにのせるだけ。
にんにくと生姜を効かせた旨辛だれが、さっぱりした見た目を裏切って、白飯をどんどん進めます。
夏にうれしいスタミナ系なのに、後味は重くない。
薄切り肉を固くしない焼き方から、深みの出るタレの作り方まで、料理人が丁寧に解説します。
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作り方は動画でも紹介する予定です。
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豚肉とトマトの旨辛だれ 材料（2人分）
【豚】
- 豚肉の薄切り 250g
- 黒こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
【旨辛だれ】
- 豆板醤 小さじ1/2
- にんにく 1片
- 生姜 5g
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
【仕上げ】
- トマト 1個
- 長ねぎ 1/3本
- ごま 小さじ2
- 大葉 3枚
豚肉とトマトの旨辛だれ 作り方
① 豚に下味をつける
- 豚肉の薄切り 250g
- 黒こしょう 少々
豚の薄切りに、黒こしょうをふります。
下味というより、香りづけ程度でOKです。
② フライパンを温める
- ごま油 小さじ1
フライパンにごま油を入れ、中火にかけます。
③ 豚をサッと焼く
フライパンが温まったら、豚を広げて入れます。
表面をサッと焼く程度でOK。少しピンクが残っていても、あとの予熱で火が入ります。
薄切りは火がすぐ入るので、火は8割で止めるのが、固くしないコツです。
④ 肉を落ち着かせる
一度バットに取り出して、肉を休ませます。
⑤ 豆板醤を炒め、薬味を入れる
- 豆板醤 小さじ1/2
- にんにく 1片
- 生姜 5g
同じフライパンに豆板醤を入れ、中火で炒めます。
香りが立ったら、みじん切りにしニンニクと生姜を加えます。
⑥ 調味料を合わせ、ひと煮立ち
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
さらに香りが出てきたら、醤油・酢・砂糖を入れます。
沸騰したら、すぐに火を止めます。
⑦ タレの粗熱をとる
タレをボウルにあけ、粗熱をとります。
少し置くと味が落ち着いて、深みが出ます。
⑧ トマトを敷く
- トマト 1個
トマトをスライスして、皿に並べます。
⑨ 豚をのせる
焼いた豚を、トマトの上にのせます。
バットに肉汁が出ていれば、タレに加えます。
⑩ 仕上げの薬味をタレに
- 長ねぎ 1/3本
- ごま 小さじ2
タレに、みじん切りの長ねぎとごまを入れて混ぜます。
長ねぎの食感と香りがプラスされます。
⑪ タレをかけ、大葉を散らす
- 大葉 3枚
豚にタレを回しかけ、最後に千切りにした大葉を散らします。
大葉は軽く叩くと、香りが立ちます。
もっと美味しく作る3つのコツ
コツ① 豚は「8割」で火を止める
薄切りは余熱でしっかり火が入ります。ピンクが残るくらいで取り出すと、固くならず、しっとり仕上がります。
コツ② タレは一度沸かして深みを出す
豆板醤を炒めてから調味料を沸かし、少し置く。これだけでタレは別物のコクが出ます。
コツ③ 大葉は軽く叩いて香りを出す
千切りにした大葉を手のひらでポンと叩くと、香りがふわっと立ちます。仕上げの一手間で、ぐっと爽やかになります。
よくある質問
Q. 豚肉はどの部位がいいですか？
A. 薄切りなら、バラ・ロースどちらでも作れます。脂のコクが好きならバラ、さっぱり仕上げたいならロースがおすすめです。
Q. 温かいまま？冷たくして食べる？
A.温かいままでも、冷やしてもOKです。冷やせば冷菜としてさっぱり楽しめます。
Q. 作り置きはできますか？
A. タレは冷蔵で2〜3日もちます。豚とトマトは、食べる直前に合わせるのがおすすめです。
Q. 辛いのが苦手です。
A. 豆板醤を減らすか、抜いてもOKです。にんにく・生姜・酢の効いたタレだけでも、十分おいしく仕上がります。
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
まとめ
焼いた豚を冷たいトマトにのせて、旨辛だれをかけるだけ。さっぱりしているのに、ご飯もお酒も止まらない一皿です。
豚は8割で火を止めること、タレは一度沸かして粗熱をとること。この2つを押さえれば、お店のような仕上がりになります。暑い日の食卓に、ぜひ作ってみてください。
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