ささみは筋取り不要｜ハサミで数カ所切って柔らかく焼くだけ
ささみをふっくら焼き上げる方法をご紹介します。ささみはサラダや、和え物に使用するイメージが強いですが、フライパンで焼いてもメインとして美味しく仕上げることが出来ます！
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焼きささみ 材料
【材料 ２〜３人分】
・ささみ 300g
・塩 少々
・片栗粉 大さじ１
・酒 大さじ１
【調味料】
・醤油 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ２
・味ぽん 小さじ１
・砂糖 小さじ２
【最後に】
・黒こしょう 少々
・炒りごま 少々
【添える】
・長ネギ 1/4本
・生姜 5g
焼きささみ レシピ
①長ネギに半分切れ目を入れ芯をとり、白髪ネギにし水に浸しておきます
※小口切りでもOK
②生姜を千切りにし長ネギと一緒に水に浸しておきます
③キッチンペーパーでささみの余分な水分を取り除きます
④ハサミでささみの筋を数箇所カットします
⑤ささみに塩を少々ふり、片栗粉大さじ１をまぶします
⑥フライパンに油小さじ１（分量外）を入れ、ささみを並べます
⑦中火にかけパチパチと温まってきたらひっくり返します
⑧酒大さじ１を入れ蓋をし、１分程蒸したら一度取り出します
⑨調味料を鍋に全て入れ軽くトロミが出るまで煮詰めます
⑩ささみを戻し入れ、タレを絡ませ焼き色が付いてきたらOKです
⑪器に盛付け、水気を切ったネギと生姜を添えて完成です
⚪︎ささみの筋をハサミでカットする事で硬さなく美味しく仕上がります。筋取りが面倒な場合はこの方法で試してみてください
⚪︎フライパンが冷たい状態からささみを入れることで焼き縮みを防ぎ、お酒を入れ蓋をすることで蒸され、より柔らかく仕上がります
⚪︎調味料を煮詰めておくことで、無駄な加熱をせず、ささみにタレを絡ませることが出来ます
⚪︎白髪ネギを上手に作る方法は、切ったら水につけることです。浸しておくことで辛味が抜け、程よくネギがバラけ見た目も良くなります
ささみのよくある質問
Q. 筋取りをしないとどうなりますか？
焼いたときに筋が縮んで固く感じたり、口に残ったりします。
ただし取り除く必要はありません。この記事のように、ハサミで筋を数カ所切るだけで気にならなくなります。
Q. 筋取りの簡単な方法はありますか？
フォークで押さえて引き抜く方法や、ハサミでそぎ取る方法が定番です。
ですが一番楽なのは「取らずに数カ所切る」こと。時間もかからず、身も崩れません。
Q. ささみを柔らかくする決め手は何ですか？
塩と片栗粉で水分を守り、酒を入れて蓋をし、1分ほど蒸すことです。
片栗粉の膜とやさしい蒸し焼きで、パサつかずしっとり仕上がります。
Q. 焼き時間の目安は？
中火で温めて、パチパチと音がしてきたら裏返します。
その後は酒を入れて蒸し1分。焼きすぎないことが柔らかさの決め手です。
Q. ささみがパサつく原因は？
加熱のしすぎです。
ささみは脂が少ないので、強火で長く焼くと水分が抜けます。蒸し焼きで短時間、が正解です。
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
