砂肝の焼き加減はフライパンで蒸し焼き1分｜固くしない下処理とネギ塩ダレ
砂肝が固くなる原因は、焼きすぎです。
この記事では蒸し焼き1分で仕上げる焼き加減と、固くならない下処理を解説します。
低カロリー高タンパクの栄養が高い砂肝を美味しく食べる方法をご紹介！炒め物としても気軽に利用できます
砂肝の部位は胃の一部である砂嚢（さのう）を指します。
鳥には歯がないため、食べたものを胃で砕いて消化します
そのため砂肝は筋肉が非常に発達している部位になります
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砂肝ネギ塩ダレ 材料
【材料 ２〜３人分】
・砂肝 300g
・醤油 小さじ２
・黒こしょう 少々
・片栗粉 大さじ１
・にんにく ２片
【ネギ塩ダレ】
・長ネギ 1本
・生姜 ５g
・塩 ３g
・酢 小さじ２
・唐辛子 少々
・カツオ節 １パック（２g程度）
▪︎油 大さじ３
砂肝ネギ塩ダレ レシピ
①ボールにみじん切りにした長ネギ、生姜を入れ塩、酢、唐辛子、カツオ節を入れよく混ぜ合わせます
②フライパンに油大さじ３とネギの切れ端を入れ中火にかけます
ネギがキツネ色になったら火を止めネギの入ったボールに流し込みます
③熱した油を入れたら、よく混ぜ合わせ置いておきます
④砂肝を流水で洗い表面の汚れを取り除き、キッチンペーパーで水分を拭き取ります※味が薄い場合は、塩を少々足し好みに調整してください
⑤２つにくっついている砂肝を切り離し、縦半分にカット
銀皮の側面に切れ目を入れたら、袋に入れます
⑥袋に醤油、黒こしょうを入れ揉み込み馴染ませたら、片栗粉を入れ全体にまぶします
⑦フライパンに大さじ１（分量外）の油を入れ、スライスしたニンニクを入れたら弱火にかけます
⑧ニンニクが薄いキツネ色になったら砂肝を均一に入れ焼き色を付けていきます
⑨焼き色が付いたら軽く混ぜ合わせ、酒小さじ１（分量外）を入れ蓋をし、1分程蒸し焼きにします
⑩蓋を取り中火にし全体に焼き色が付いたら取り出し盛り付け、ネギ塩ダレをかけたら完成です
⚪︎砂肝を蒸し焼きにすることで水分を保ち硬くなることを防ぎ均一に火を入れ焼きムラを防ぎます
⚪︎砂肝を半分にカットし銀皮の側面に切れ目を入れることで硬くならず食感よく食べられます
⚪︎ネギ塩ダレは油を熱してかけることで香ばしさが増し本格的な味わいになります
ネギの切れ端を入れ、キツネ色なったら油をかけてください
⚪︎ネギ塩ダレは他にも和えるだけ、かけるだけで一品になります
例：キャベツをちぎり、ネギ塩ダレを入れ、炒りごま、海苔を混ぜ合わせれば美味しくいただけます
その他豆腐にネギ塩ダレ、醤油を少々かけるのもオススメです
砂肝の焼き加減のよくある質問
Q. 砂肝の焼き加減は？
基本は中火です。
焼き色がついたら酒を入れ、蓋をして蒸し焼き1分——これで中まで火が通ります。
Q. 断面が薄っすらピンクだけど大丈夫？
ほぼ火が通っているサインです。
砂肝は火の通りが早く、そこからさらに焼くと固くなる原因に。
余熱でも火が入るので、薄っすらピンクなら心配いりません。
Q. 焼くと固くなって小さく縮むのはなぜ？
焼きすぎが原因です。
焼き色＋蒸し焼き1分で十分火が通ります。
Q. 銀皮は取り除く？
取らずに、縦半分にカットして側面に切れ目を入れます。
食感を活かしつつ固さを防げます。
Q. 下味のコツは？
砂肝は身が締まっていて味が染み込みにくい部位です。
醤油と黒こしょうを揉み込み、片栗粉で馴染ませると、カリッと香ばしく焼き上がります。
料理人が家で使う7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
