野菜炒めが水っぽくならない｜元中華料理人が教えるシャキッと作るコツ

野菜炒めが水っぽくなる原因、実は火力じゃありません。

ポイントは「順番」炒めながら“ごま油と片栗粉を野菜に絡める”だけでシャキッと仕上がります。

【材料　２〜３人分】
・豚バラ肉　150g
・にんにく　1片
・塩　　　　少々

・人参　　　50g
・玉ねぎ　　1/2（100g）
・ピーマン　2個（60g）
・キャベツ　100g

【調味料】
・醤油　　大さじ1
・みりん　大さじ1
・酢　　　小さじ１
・砂糖　　小さじ1
・オイスターソース　小さじ1

・片栗粉　小さじ1
・ごま油　大さじ1

①5㎝程度にカットしたバラ肉をフライパンに並べ

塩を振り叩いたニンニクをスライスし肉の上に散らします

• 豚バラ肉　150g
• 塩　　　　少々
• にんにく　1片

②中火にし白っぽくなってきたら一旦取り出します

③人参は皮を剥かずに短冊にし、玉ねぎは1㎝程度にスライスします

ピーマンは種をとり太目にカットします

④キャベツは手でちぎり、芯の部分はスライスしておきます

• 人参　　　50g
• 玉ねぎ　　1/2（100g程度）
• ピーマン　2個（60g程度）
• キャベツ　100g

⑤片栗粉とごま油を混ぜ合わせておきます

• 片栗粉　小さじ1
• ごま油　大さじ1

⑥フライパンに油小さじ１（分量外）を入れます

人参を入れ中火にかけ油が全体に絡んだら、玉ねぎを入れて炒めます。

• 油　小さじ1

⑦玉ねぎの表面が薄っすら透明になったらピーマンを入れ油が全体に絡んだらキャベツを入れます

⑧混ぜた片栗粉とごま油をキャベツに回しかけ

炒めながら全体に絡んだら一旦取り出します

⚪︎火が入りにくい野菜から順番に炒めることで水っぽくならずシャキシャキに仕上がります

⚪︎混ぜた片栗粉とごま油を野菜全体に絡めることで

旨味を閉じ込め、調味料がよく絡み一体感がでます

⑨フライパンに調味料を入れ、沸騰したら1分程煮詰めます

⑩具材を全て戻し入れ、調味料と混ぜ合わせます。最後に黒こしょうをふったら完成です

• 黒こしょう　少々