肉豆腐の豚こまは表面だけ焼く｜煮て火を入れるから固くならないレシピ
肉豆腐の豚こまは、表面だけ焼いて一度取り出します。
中まで火を入れず、最後に煮汁の中で仕上げるから、固くなりません。
豆腐も片栗粉をまぶして焼いてから煮るので、10分で味がしみます。
この記事では、専門調理師がフライパン1つで作る、豚こまの肉豆腐を解説します。
豚こまを表面だけ焼いて取り出すと、固くならない理由
豚こまは、醤油をもみ込んでから片栗粉をまぶします。
片栗粉が表面を包み、肉汁が逃げにくくなります。
焼くのは、片面に焼き色がつくまで。
ひっくり返したら火を止めて、ほぐして取り出します。
中まで火が入っていない状態でOKです。
火を入れるのは、最後に煮汁で煮る10分間。
焼きすぎず、煮汁の中でやさしく火を入れるから、豚こまが固くなりません。
動画で確認する
動画は近日公開予定です。
チャンネル登録で公開通知が届きます🔥
肉豆腐の材料（3〜4人分）
【豚こま】
- 豚こま 200g
- 醤油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1
【豆腐】
- 木綿豆腐 1丁（380g）
- 片栗粉 大さじ1
【具材】
- しらたき 200g
- 長ねぎ 1本
【煮汁】
- 水 300cc
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 5g
- 唐辛子 少々
- かつお節 1パック（2g）
肉豆腐のレシピ
① 豆腐の水を切る
- 木綿豆腐 1丁（380g）
豆腐の両側に切れ目を入れ、立てておきます。
こうしておくと、水がよく切れます。
② 豚こまに下味をつける
- 豚こま 200g
- 醤油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
豚こまに醤油を入れて混ぜたら、片栗粉を混ぜ合わせます。
③ 豚こまを焼いて取り出す（中火）
- ごま油 大さじ1
フライパンにごま油を入れ、豚こまを入れてから中火にかけます。
片面に焼き色がついたらひっくり返し、火を止めます。
一口大にほぐして取り出します。
肉に火が入っていない状態でOKです。
④ 豆腐を切って片栗粉をまぶす
- 片栗粉 大さじ1
豆腐の水気をペーパーでふき、一口大に切ります。
片栗粉を全体にまぶします。
⑤ 豆腐を焼いて取り出す（中火）
豆腐をフライパンに並べ、中火にかけます。
両面が薄っすらキツネ色になったら取り出します。
焼いておくと味がからみやすく、短時間で味が染み込みます。
⑥ しらたきと長ねぎを焼く（中火）
- しらたき 200g
- 長ねぎ 1本
しらたきと長ねぎをぶつ切りにして、フライパンに入れ中火にかけます。
長ねぎの両面に焼き色がついたら、火を止めます。
しらたきは水分を飛ばすと、煮汁を吸いやすくなり、臭みもとれます。
長ねぎは焼き色をつけて、香りを引き出します。
⑦ 煮汁の材料を入れる
- 水 300cc
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 5g
- 唐辛子 少々
- かつお節 1パック（2g）
水・醤油・みりん・砂糖・千切りにした生姜・唐辛子・かつお節を入れ、混ぜ合わせます。
⑧ 肉と豆腐を戻して10分煮る（中火）
豚こまと豆腐を戻し入れ、中火にかけます。
沸騰したら蓋をして、ふつふつと10分煮ます。
⑨ 長ねぎの青い部分を散らして完成
長ねぎの青い部分を散らしたら完成です。
失敗しないコツ
豚こまは表面だけ焼いて、一度取り出す
片面に焼き色がついたらひっくり返し、火を止めて取り出します。
肉に火が入っていない状態でOKです。
最後に煮汁で火を入れるので、固くなりません。
豆腐は片栗粉をまぶして、焼いてから煮る
水気をふいた豆腐に片栗粉をまぶし、両面を薄っすらキツネ色に焼きます。
煮汁がからみやすくなり、10分で味がしみます。
しらたきは炒って、水分を飛ばす
しらたきは炒めて水分を飛ばすと、煮汁を吸いやすくなります。
短時間で味がしみて、臭みもとれます。
肉豆腐のよくある質問
Q. 肉豆腐の肉が固くならない方法は？
豚こまは表面だけ焼いて、一度取り出します。
中まで火を入れず、最後に煮汁で煮て仕上げると固くなりません。
下味の醤油と片栗粉も、肉をしっとり保ちます。
Q. 肉豆腐には何を入れますか？
このレシピは、豚こま・木綿豆腐・しらたき・長ねぎです。
しらたきは煮汁を吸い、長ねぎは焼くと香りが出ます。
Q. 肉豆腐は何分煮込みますか？
沸騰してから蓋をして、ふつふつと10分煮ます。
豆腐を焼いてあるので、短い時間でも味がしみます。
Q. 肉豆腐とすき焼きの違いは？
すき焼きは、鍋で肉を焼いたり割り下で煮たりしながら、卓上で食べる鍋料理です。
肉豆腐は、肉と豆腐を甘辛い煮汁で煮て、器に盛るおかずです。
Q. 肉豆腐に合うおかずは？
甘辛く汁気のあるおかずなので、さっぱりした副菜が合います。
浅漬けやおひたし、味噌汁と合わせると、バランスのいい献立になります。
料理人が家で使う7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
まとめ
豚こまは表面だけ焼いて取り出し、最後に煮て仕上げる。
豆腐も焼いてから煮る。
この2つで、豚こまでも固くならず、10分で味のしみた肉豆腐になります。
ぜひ、お楽しみください。
