半熟の漬け卵レシピ！麻薬タレがクセになる/ご飯やそうめんにも合う
タレの作り方は簡単！漬けるだけで中毒性がある麻薬卵に仕上がります
ご飯にのせて食べてもよし、そうめんに混ぜて食べてもよし！ぜひお楽しみください
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漬け卵 材料
【材料 3〜４人分】
・卵 5個（Mサイズ）
・ごま油 大さじ１
・豆板醤 小さじ1/2
・にんにく ３片
・生姜 10g
・長ネギ 1/2本
【調味料】
・醤油 大さじ４
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ３
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ２
▪︎炒りごま 大さじ１
漬け卵
①フライパンに材料のごま油、豆板醤を入れ中火で香りが出るまで炒めます
②調味料を醤油から砂糖まで全て入れ一煮立ちさせ一旦ボールに移します
③にんにく、生姜、長ネギを粗めに刻み、調味料の入ったボールに入れます
④フライパンにゴマを入れ空炒りし、薄っすらキツネ色になったらボールに入れます
⑤卵の底（丸みがある側）を平らな場所で軽く叩きつけヒビを入れておきます
⑥お湯に塩ひとつまみを入れ（分量外）沸騰したら卵を入れ、沸々ぐらいの火加減で7分茹でていきます（冷蔵庫から出した卵を使用）
⑦氷水を準備し茹で上がった卵を入れます。卵同士を軽く叩きつけ全体的にヒビを入れす
⑧卵の粗熱がとれたら、殻をむいていきます
⑨キッチンペーパーで水気をとり、タレに漬け込み割れないようにスプーンで混ぜ合わせます
⑩ラップを密着させ冷蔵庫で一晩漬け込んだら完成です
※ご飯にのせても美味しくいただけます
・醤油を少々入れることで味が締まり美味しくいただけます
⚪︎冷蔵庫に入れておいた卵を使用することで、気温に左右されずいつでも安定した半熟卵に仕上がります
⚪︎茹でる前に卵にヒビを入れ炭酸ガスを抜けやすくします。ガズが膨張すると白身と殻がくっつきやすく剥きにくくなります
・卵の底（丸みのある方）にヒビを入れる
⚪︎塩にはタンパク質を凝固させる作用があり、茹でるお湯に塩少々を入れ白身が漏れることを防ぎます
⚪︎半熟卵は殻が剥きにくく形が崩れやすいため、茹で上がったら冷水に入れ、殻にくっついている薄皮を収縮させ剥きやすくします
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
