キャベツは切るな。豚バラ蒸しが化ける、元中華料理人の一手間
キャベツって、肉と一緒に蒸すと別物になります。
ポイントは、キャベツを切らないこと。
葉を一枚ずつはがして、ブロック肉を丸ごと包み込む。
キャベツが蒸気を抱え込み、肉の旨味を逃さない。
肉は柔らかく、キャベツは肉汁を吸って甘くなる。
フライパン1つ、蒸し器いらず、20分で完成。
料理人の一手間、家庭で再現していきます。
9割が知らないキャベツ豚バラ蒸しの正解は”切らない”
Q：なぜキャベツを切らない？
A：切ると断面から水分が抜け、キャベツ本来の甘みが逃げてしまいます。葉ごと使えば、蒸気も旨味も中で完結します。
Q：切らずに包むとどう変わる？
A：キャベツが蒸気を抱える壁になり、肉の旨味が逃げません。肉は柔らかく、キャベツは肉汁を吸って甘くなります。
Q：プロのコツは？
A：葉を芯から一枚ずつはがし、下味した豚バラブロックを葉で挟んで巻きます。フライパン1つで20分蒸すだけ。蒸し器はいりません。
キャベツ豚バラ蒸し 材料
【材料 2人分】
【豚バラの下準備】
・豚バラブロック 300g
・にんにく 2片
・塩 少々
・黒こしょう 少々
【包んで蒸す】
・キャベツ 300g（約1/4玉）
・酒 大さじ2
【タレ】
・醤油 大さじ1
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・唐辛子 少々
【仕上げ】
・青ネギ 少々
・ごま油 小さじ1
キャベツ豚バラ蒸し レシピ
① 豚バラに下味をつける
・豚バラブロック 300g
・にんにく 2片
・塩 少々
・黒こしょう 少々
豚バラに塩、黒こしょう、すりおろしたにんにくを揉み込みます
⚪︎蒸し料理は火が穏やかな分、下味の風味が肉の中まで届きます
② キャベツの葉はがし
・キャベツ 300g（約1/4玉）
キャベツの芯に切れ目を入れ、葉を一枚ずつはがしていきます
⚪︎芯から切れば、葉が破れずきれいに分けられます
③ キャベツで肉を包み込む
下味した豚バラを、葉ではさんで巻いていきます
⚪︎肉を中央に置き、葉を巻きつけるイメージです
④ フライパンに置く
フライパンに置きます
⚪︎余ったキャベツの葉は、隙間に入れていきます
⑤ 酒を回しかける
・酒 大さじ2
酒を回しかけます
⚪︎水ではなく酒。肉の臭みを消し、風味を引き立てます
⑥ 蓋して蒸す
温まったら蓋をして、弱火で20分蒸します
⚪︎弱火でじっくり蒸すと、肉は柔らかく、キャベツは肉汁を吸って甘くなります
⑦ 取り出して盛る
汁をよく切り、キャベツはざく切り、肉はスライスして皿に盛り付けます
⑧ タレを作る
・醤油 大さじ1
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・唐辛子 少々
⚪︎フライパンに残った蒸し汁を、そのまま使います
醤油、酢、砂糖、唐辛子を入れて、1分ほど煮詰めます
深いコクが料理の決め手
家にある醤油を変えるだけで
作るもの全部のレベルが上がります
⑨ 仕上げ
・青ネギ 少々
・ごま油 小さじ1
火を止めて青ネギを混ぜ合わせ、ごま油を加えて肉にかけます
⚪︎ごま油は最後に加えると、香りが立ちます
料理人が愛用する便利な4つの道具
旬 ClassicWhite ユーティリティ 150mm（DM3701）
切れ味も、扱いやすさも◎
✅ ペティより大きく、牛刀より軽い
✅ 明るい木目が、毎日の台所に映える
✅ 「奥さんに、ええもん使わせたい」
旬 ClassicWhite。夫婦どっちが使っても、勝ち。
エピキュリアン M ナチュラル
やっと、いいまな板に出会えた。
✅ 食洗機にポンと入る軽さ
✅ ナチュラル色が、毎日の台所に馴染む
✅ 「毎日の片付け、ちょっと楽」
エピキュリアン M。これ１枚あれば、もう困らん。
Ballarini 26cm フライパン
これ、毎日使う。
✅ 蒸し料理にも炒め物にも、26cmが万能
✅ 高い熱伝導で、火の通りが均一
✅ コーティングが長持ち、焦げ付かん
バッラリーニ トリノ。家庭料理の主役、これで決まり。
OROSSO おろし器
にんにくチューブ、卒業しました。
✅ 刃の切れ味で、水分含んだみずみずしい仕上がり
✅ 生姜もにんにくも、均一にきめ細かく
✅ 洗いやすくて、毎日使いたくなる
OROSSO。風味が違うって、こういうこと。
失敗しないコツ・ポイント
✅ キャベツは切らずに包む
切ると断面から水分が抜け、甘みが逃げます。葉ごと使うことで、肉の旨味を中に閉じ込めます
✅ 肉は切らずにブロックで蒸す
ブロックのまま蒸すことで、肉汁を閉じ込め旨味を逃しません
✅ 蒸し汁を捨てず、タレに使う
肉とキャベツの旨味が溶け出した汁を、タレの土台にします。家庭の調味料でも、店の味に近づきます
よくある質問
Q. 水っぽくベチャッとなる原因は？
A. 水を加えすぎが原因です。キャベツの水分と酒だけで足ります。
Q. 翌日も食べられる？冷凍できる？
A. 冷蔵で翌日まではOK。冷凍はキャベツの食感が落ちるので非推奨です。
Q. どんなタレが合う？
A. 定番はポン酢＋ごま油。
おすすめは今回紹介したタレ（醤油・酢・砂糖・唐辛子）です。バランスが良く、肉とキャベツの旨味を引き立てます。
Q. 豚バラ以外でも作れる？
A. 脂身が苦手な場合は、鶏もも肉や豚肩ロースでも作れます。
まとめ
キャベツも肉も、切らずに包んで蒸す。
これだけで、家庭料理が別物に変わります。
肉は柔らかく、キャベツは肉汁を吸って甘く。
フライパン1つで、料理人のプロ手法を再現できます。
ぜひ、お楽しみください。
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