激うま本格チャーシューを家庭で作れます！特別な調味料や大きな鍋、火力などは一切必要ありません。しかもフライパン一つで作ることができます。家庭で作るレベルを遥かに超えるクオリティーに仕上がります！ぜひ作ってみてください
チャーシュー 材料
【材料 4人分】
・豚肩ロース 400g
・塩 少々
・こしょう 少々
【調味料】
・水 800cc
・醤油 大さじ4
・酒 大さじ3
・はちみつ 大さじ1
・砂糖 大さじ5
・にんにく 3片
・生姜 1片
【トロミ】
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ1
【最後に】
・長ねぎ 1/3本
・黒こしょう 少々
・からし 少々
チャーシュー レシピ
①常温に戻したお肉に全体的にフォークで突き穴をあけます
②穴を開けたらお肉に塩、こしょうをふり、すり込みます
③フライパンを中火にかけ油を大さじ2入れお肉を入れます
④お肉を全体的にきつね色に焼き目をつけます
⑤お肉から油が出るのでキッチンペーパーで拭き取ります
⑥余分な油を拭き取ったら調味料を水から生姜までを全て入れてしまいます
※お肉が調味料に7分目ぐらいまで浸かればOKです
⑦調味料を全て入れキッチンペーパーを被せます
※キッチンペーパーの真ん中に穴を開けると吹きこぼれ防止になります
⑧中火でフツフツぐらいで1時間煮込みます
※30分たったら一度ひっくり返すと均一に火が通ります
⑨1時間たったらペーパー、生姜、にんにくをとり除きます
⑩5分くらい煮詰めたら水溶き片栗粉を入れトロミをつけます
⑪フライパンからチャーシューを取り出し切り分け盛り付けます
⑫チャーシューにトロミを付けたソースをかけ、小口に切った長ねぎと黒こしょう、お好みでからしを添えたら完成です
⚪︎お肉は常温に戻してから使用することで火が均一に入り柔らかく仕上げることができます
⚪︎お肉を焼いた時に出た油を取り除くことで、臭みを抑えることができます
⚪︎キッチンペーパーを落とし蓋に使用することでアクを吸収し雑味を抑えます
⚪︎チャーシューに使用する肩ロースはサッパリとし豚バラはコッテリとします。好みによって使い分けられます
⚪︎フライパンに調味料を入れお肉が7分目まで浸らない時は深さのある鍋で煮込んで下さい
食材の豆知識
⚪︎豚肩ロースは脂身と赤身のバランスがよく旨みやコクがあり深みのある味わいです。ステーキや炒め物など幅広く使用することが出来ます
⚪︎豚肩ロースとロースの違い。豚肩ロースは脂身が赤身に混じり食感も柔らかく頂けます、ロースは脂身が少なめでさっぱりとしています
⚪︎豚方ロースは首から背中にかけて肩の部分の位置をいいます。脂肪が霜降り状に広がっています。豚肉本来の深い風味を楽しめます
