パリトン！肉と餃子の皮の重ね焼き/子供も病み付きアレンジ簡単レシピ
餃子の皮って実は使い勝手がすごくいいんです！今回は包まずに肉と皮を重ねて焼くだけで驚くほど美味しくなるレシピをご紹介します。外はパリパリ、中はジューシーで食感と美味さが爆発します
酒の肴にもなりますし、なんと子供うけが抜群にいいです、餃子を作るよりも遥かに簡単なのに美味しくてオススメです
パリトン 材料
【材料 3〜4人分】
・豚コマ肉 300g
【調味料】
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・生姜チューブ 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・片栗粉 大さじ1
【挟む】
・餃子の皮 30枚
【飾り】
・パセリ 少々
パリトン レシピ
①豚コマ肉をボールに入れたら調味料も全て入れてしまいます
②調味料も全て入れたら豚コマ肉とよく混ぜ合わせていきます
③よく混ぜ合わせたら餃子の皮を敷き、豚コマ肉をひとつまみ程度のせます
④豚コマ肉をのせたら、もう一枚餃子の皮を肉の上に置き、手のひらで押し込み平にします
※肉がなくなるまで同じ作業をして行きます
⑤フライパンを中火にかけ餃子の皮に挟んだ豚コマ肉を重ならないように並べて行きます
※油は少し多めに入れるとキレイな焼き目がつきやすくなります
⑥中火で片面3分焼いていきます
⑦3分立ったらひっくり返し、同じくもう片面を3分焼いていきます
⑧両面焼いたら器に盛付け完成です
⚪︎餃子の皮に乗せる肉の量はひとつまみ程度、肉がはみ出ないぐらいが丁度よくパリッとした食感と肉のバランスが良いです
⚪︎肉と調味料を合わせ、よく混ぜ合わせることで旨みを閉じ込め焼き上がりがジューシーに仕上がります
⚪︎いつもより少し多めの油を入れ、フライパンで焼いてあげると焼き目をキレイにつけることができ食感も良くなります
食材の豆知識
⚪︎餃子に入れる野菜は塩もみをし、余分な水分出すことで水っぽさがなくなり野菜の旨みを引き出します。また具材に片栗粉を入れることで野菜や肉の旨みを閉じ込め口当たりも良くします
⚪︎「豚コマ肉」と「切り落とし肉」の違い。豚コマ肉は不特定の部位を寄せ集めたものになります。厚みもばらつきがあり安価に売られています。また、切る必要もあまりないのでそのまま使えて便利です。焼きそばやカレーなどにもおすすめで美味しくいただけます
切り落とし肉は特定のお肉の部位で、もも切り落としや、バラ切り落としなど表記されています。同じお肉を買う場合は切り落としがあればお買い得です。厚みも一定なのでしゃぶしゃぶや、焼肉、すき焼きなどがオススメです
⚪︎美味しいお肉を選ぶときはドリップが出ていないものをオススメします。ドリップとは赤い血のようなもので鮮度が落ちている証拠です。臭みやパサつきの原因になります。また、色がくすんでいたり脂身が黄色く変色したものは劣化しているので避けましょう
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
