ザクザク油淋鶏の作り方｜もも肉の衣がカリッと決まる
家庭で本格的だけど簡単に作れる油淋鶏のご紹介です！少ない油で衣はザクザク、中は肉汁が溢れ出すほどジューシーに仕上がります。タレは誰が作っても美味しく仕上がる黄金比がありますので是非お試しください
鶏むね肉でパサつかせず、タレの黄金比でしっかり作りたい方は 鶏むね油淋鶏（タレの黄金比） をどうぞ。
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油淋鶏 材料
【材料 ２〜３人分】
・鶏もも肉 1枚（300g）
・塩 胡椒 少々
・酒 大さじ２
・片栗粉 大さじ１
【調味料】
・醤油 大さじ１
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・オイスタースース 小さじ１
【仕上げ】
・にんにく ２片
・生姜 5g
・長ネギ 1/3本
・パセリ 少々
油淋鶏 レシピ
①鶏もも肉の水分をキッチペーパーで拭き取ります
②鶏もも肉の厚い部分に軽く切れ目を入れ、包丁の背（峰）で全体を叩き、1/4にカットします
③鶏もも肉に塩、コショウ、酒を入れよく揉み込み、片栗粉を入れ混ぜ合わせます
④調味料、醤油〜オイスターソースまで全て混ぜ合わせておきます
⑤フライパンを中火にかけ、底に浸かるくらいの油を入れます
⑥油が温まったら鶏もも肉に片栗粉（分量外）をまぶし５分程揚げていきます
⑦５分経ったらひっくり返し、3分程揚げていきます
⑧取り出して３分ほど休ませます
⑨合わせておいた調味料に仕上げのすり下ろしたニンニク、生姜を入れ、長ネギを粗めに刻み、パセリをミジンにして混ぜ合わせます
⑩鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、タレをかけたら完成です
⚪︎鶏もも肉を叩くことで厚さが均一になり揚げムラがなく火を通すことが出来ます
⚪︎鶏もも肉にお酒を吸わせることで、より柔らかくジューシーに仕上がります
⚪︎鶏もも肉を1/4にカットし揚げることで肉汁が逃げにくく調理もしやすくなります
⚪︎鶏もも肉を油に入れたら１分間はいじらず衣をカリッと仕上げます
※いじってしまうと衣が剥がれやすくカラっと揚がらなくなってしまいます
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
