茹でこぼさない。豚バラ大根は“焼き”で旨味を閉じ込める
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豚バラ大根は、まず茹でこぼす。
そう思っていませんか？
この作り方では、最初に「焼く」
それだけで旨味を逃さず、コクのある豚バラ大根に変わります。
今回使用している愛用の
フライパンです。
深型で煮物、炒め物に使えてお気に入りの一本
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準備中
豚バラ大根 材料
【材料 2〜３人分】
・豚バラ肉 300g
・大根 400g
・塩 少々
【調味料】
・水 600cc
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・かつお節 1パック（2g）
・唐辛子 少々
【仕上げ】
・生姜 5g
豚バラ大根 レシピ
①豚バラ肉を2㎝程度にカットし、塩を少々をふり馴染ませます
- 豚バラ肉 300g
⚪︎太めにカットし、しっとりとしたコシを残した、豊かな噛みごたえを楽しめます
②フライパンに豚バラ肉を並べて中火にかけ、両面に焼き目をつけキツネ色になったら一旦取り出します
③大根の皮を剥き2㎝程度にカットしたら、半分に切り塩少々をふり馴染ませます
- 大根 400g
④フライパンに大根を並べ中火にかけ、両面に焼き目をつけたら余分な油をペーパーで拭き取ります
⚪︎豚バラ肉に焼き目をつけることで旨味を閉じ込め
香ばしさと奥行きのあるコクを出せます。
臭みがとれ茹でこぼす必要はありません
⚪︎大根の表面を焼き、細胞が適度に壊れ、短時間でも煮汁を吸い込みやすくなります。
香ばしい香りをまとい雑味がなく、茹でこぼしが不要です
⑤肉を戻し入れ火を止めます
⑥調味料を全て入れ中火にし、沸騰したらアクをすくいとりペーパーを被せ沸々の火加減で40分程煮ます
調味料
- 水 600cc
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- かつお節 1パック（2g）
- 唐辛子 少々
⑦ペーパーを取り除き1/3ぐらいまで煮詰め味を見ます。少し濃いかなぐらいが丁度良いです
⑧火を止め生姜をすりおろし、軽く混ぜ合わせたら完成です
- 生姜 5g
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