プロがまかないでよく作る超簡単で絶品！手羽元の甘辛煮をご紹介します。
フライパン一つで美味しく仕上げることが出来ます
難しい工程はありません、ご家庭にある調味料、調理器具で作ります。プロならではの誰も教えてくれない工夫やポイントも詰まったレシピとなっています
手羽元の甘辛煮 材料
【材料 ２〜３人分】
・塩 少々
・手羽元 8〜10本（600g）
・ごま油 大さじ１
・にんにく ６片
【調味料】
・水 400㏄
・醤油 大さじ２
・酒 大さじ２
・酢 大さじ２
・砂糖 大さじ３
・唐辛子 ひとつまみ
【最後に】
・炒りごま 少々
・黒こしょう 少々
・カラシ 少々
手羽元の甘辛煮 レシピ
①手羽元の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩を少々振ります
②フライパンを中火にかけごま油を入れ、手羽元に焼き目をつけていきます
③手羽元の表面がキツネ色になったらにんにくを入れ軽く炒めます
④軽く炒めたら調味料を水から唐辛子まで全て入れます
⑤ペーパーを被せ中火で30分煮ていきます
⑥30分経ったらペーパーを取り、汁気が無くなるまで煮詰めタレを絡めていきます
※焦げやすいので汁が減ってきたら弱火〜中火で様子を見ながら調整する
⑦手羽元にタレが絡んだら器に盛付け、炒りごま、黒こしょうをふりかけます。お好みでカラシを添え完成です
⚪︎キッチンペーパーで手羽元の無駄な水分を拭き取ることで、臭みを抑え、キレイな焼き色を付けることが出来ます
⚪︎手羽元を焼くときは皮目から焼き、香ばしさとコクを引き出します
⚪︎にんにくを炒め焼き目をつけることで香ばしさを引き出します
⚪︎調味料に酢を入れることで味にメリハリが付き美味しくなります。また、酸っぱさがなくなり旨みが凝縮されます
⚪︎調味料に入っている唐辛子は臭みを抑え、ピリッと味を引き締めます
⚪︎キッチンペーパーを落とし蓋として使用することで余分なアクを吸収します
⚪︎仕上げにゴマは指ですりながらかけるとゴマの風味を引き立たせることが出来ます
食材の豆知識
⚪︎手羽先はニワトリの羽の先端部になり、手羽中は手羽先の先端部を取ったものになります。そして手羽元とは羽の付け根部分になり脂肪が少なく肉が多く付いていて食べやすい部位になります
⚪︎手羽先は脂肪分が手羽元と比べて少し多いですが栄養成分はほぼ同じになります。鶏肉の部位の中ではコスパも良くおすすめの部位になります
○鮮度のいい鶏肉をスーパーで選ぶ時は、ドリップが多く出ていない物を選んでください。分かりずらい時はパックを傾けると確認しやすいです。
ドリップが多く出ているものは鮮度が落ち味にも影響が出ます。また、身がふっくらしているもの、ハリがある物を選びましょう
