【甜麺醤なし】家にある調味料で作る回鍋肉｜野菜がシャキッと仕上がるコツ
回鍋肉、甜麺醤がないと作れないと思ってませんか。
実は家にある調味料だけで、十分プロの旨さになります。むしろ甜麺醤を使わない方が、普段の冷蔵庫で完結するから使いやすい。
今日はそのタレの黄金比と、野菜をシャキッと仕上げるコツを解説します。
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準備中
回鍋肉 材料
【材料 2人分】
・豚バラ薄切り 200g
・キャベツ 300g
・ピーマン 2個
・片栗粉 小さじ2
・ごま油 大さじ1
【香味野菜】
・にんにく 1片
・生姜 5g
・豆板醤 小さじ1/2
【合わせ調味料（黄金比）】
・味噌 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・黒こしょう 少々
気づいたら全部これで作るようになった。焦げつかない、くっつかない、洗い物が30秒で終わる。
香りのキレが全然違う。これを使うと一気に本格感が出る。
回鍋肉 レシピ
①合わせ調味料（味噌・醤油・みりん・砂糖・オイスターソース）をボウルで先に混ぜておく。
- 味噌 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 小さじ2
②キャベツを必要な分だけはがし、芯は別にスライスする。葉の部分は手でひとくち大にちぎる。
- キャベツ 300g（3〜4枚）
❍包丁より断面が増えてタレが絡みやすい。大きめにちぎると食べごたえも増す。
③ピーマンを縦半分に切り、種とわたをとる。一口大の三角形を目指して切る。
- ピーマン 2個
④片栗粉とごま油を混ぜ合わせキャベツ・ピーマンにさっくり絡める。
- 片栗粉 小さじ2
- ごま油 大さじ1
⑤フライパンにキャベツ・ピーマンを入れ、温まったら蓋をして1分蒸す。
❍キャベツから無駄な水分を出さず、均一に火が入る。
⑥野菜をザルにあけ、粗熱をとりながら表面の水分を飛ばす。
⑦フライパンえを中火にかけ温まったら豚バラを入れ、片面に焼き色がついたらザルにあける。
- 豚バラ肉 200g
⑧みじん切りにしたニンニク・生姜・豆板醤を入れ、中火で香りを出す。
- にんにく 1片
- 生姜 5g
- 豆板醤 小さじ1/2
⑨合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせながら炒めて香りを立たせる。
⑩ザルに取っておいた野菜と豚バラを戻し入れ、調味料と絡んだら火を止める。
❍炒めすぎると水が出て味がぼやける。調味料が絡んだらすぐ止めるのが正解。
⑪皿に盛り付け、仕上げに黒こしょうを少々ふる。
- 黒こしょう 少々
まとめ
甜麺醤がなくても、旨い回鍋肉は作れます。
決め手はタレを先に作ること、キャベツを炒めすぎないこと。
この2つだけ。一度作ったら、また食べたくなります。
