炒める前に8割決まっている｜キャベツと鶏肉の味噌炒め【水っぽくならない】

キャベツと鶏肉の味噌炒めが水っぽくなる原因は、火力ではありません。

決め手は“炒める前”下準備を整えるだけで、水っぽくならず、味噌の旨味が立ちます。

【材料　3〜4人分】
・鶏もも　　300g
・砂糖　　　大さじ1
・味噌　　　大さじ2
・みりん　　大さじ1

・キャベツ　300g
・片栗粉　　小さじ1
・ごま油　　大さじ1

・にんにく　　1片
・豆板醤　　　小さじ1/2
・黒こしょう　少々

①ペーパーでもも肉の表面の水分を拭き取ります。

• 鶏もも　300g

②包丁の背（峰）で肉全体を叩き、一口大にカットします

③ボールに肉、砂糖を入れざらつきがなくなるまで揉み込みます

• 砂糖　大さじ１

④味噌、みりんを入れ揉み込み混ぜ合わわせ置いておきます

• 味噌　　大さじ1
• みりん　大さじ１

⑤キャベツの芯を切り取りスライスにします。葉の部分は手で千切ります

• キャベツ　300g

⑥ボールに片栗粉とごま油を入れ混ぜ合わせます

• 片栗粉　小さじ1
• ごま油　大さじ1

⑦キャベツをボールに入れ、よく混ぜ合わせます

⑧フライパンに油大さじ1（分量外）を入れみじんにしたニンニクと豆板醤を入れ中火にし炒めます

• 油　　　　大さじ1（分量外）
• にんにく　1片
• 豆板醤　　小さじ1/2

⑨香りが出たら火を止め、肉を並べ中火にします

⑩焼き色が付いたらひっくり返し、キャベツを入れ蓋をし2分蒸し焼きにします

⑪蓋を取り、肉とキャベツを全体に混ぜ合わせ、黒こしょうを振ったら完成です

• 黒こしょう　少々