水っぽくならない｜豚ひき肉と白菜の炒めは“下処理と順番”で決まる
豚ひき肉と白菜の炒めが水っぽくなる原因は、火力ではありません。
芯から焼き、肉は単体で炒める。
この順番だけで、仕上がりが変わります。
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材料
【材料 2〜3人分】
・白菜 300g
・豚ひき肉 150g
・片栗粉 大さじ1
【調味料】
・にんにく 1片
・唐辛子 少々
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・味ぽん 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
レシピ
①フライパンに油小さじ1（分量外）を入れ
スライスしたニンニクと唐辛子を入れて、中火で軽く炒め香りを出します
- にんにく 1片
- 唐辛子 少々
②調味料を全て入れ、沸騰したら1分程煮詰め一旦取り出します
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 味ぽん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
⚪︎調味料を１分程煮詰め旨味を凝縮させます。
最初にタレを作って置き、炒め時間を短縮させます
③白菜は葉の部分と芯の部分に切り分け、太目の千切りにします
- 白菜 300g
④白菜を洗い水気を切ります
⑤フライパンに油を大さじ1を入れ、白菜の芯を入れます
⑥大さじ1の片栗粉を白菜の芯にふりかけ、混ぜ合わせます
- 片栗粉 大さじ1
⑦中火にかけて炒め、表面が薄っすら透明になったら一旦取り出します
⚪︎下処理で白菜に片栗粉を絡め、タレを絡みやすくし水分も出にくくなります
⚪︎白菜は中まで火を通さず、表面が薄っすら透明になったらOKです
⑧ひき肉を入れ中火でしっかり炒めます。
油が出てきたら白菜の葉を入れ、白菜の芯も戻します。
調味料を回しかけ混ぜ合わせます
- 豚ひき肉 150g
⚪︎ひき肉はしっかり炒め、肉から出た油が透明になるまで炒めます。
余分な水分と臭みを飛ばします
⑨黒こしょうを振り、器に盛り付け完成です
- 黒こしょう 少々
料理人が家で使う7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
