天津飯は「あん」で決まる｜ふわとろに仕上がる黄金バランス
天津飯がイマイチ決まらない原因は、卵ではありません。
ポイントは「あん」その黄金バランスを押さえるだけで、別物になります。
卵は少しの工夫でふわとろに仕上がり、全体の完成度が一気に上がります。
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天津飯 材料
【材料 １人分】
・ご飯 200g
・卵 2個
・マヨネーズ 大さじ1
・カニカマ 3本
・長ネギ 1/4本
・しいたけ 1個
【調味料】
・ケチャップ 大さじ1
・醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・水 150cc
・オイスターソース 小さじ1
・片栗粉 小さじ1
【仕上げ】
・こしょう 少々
・ごま油 小さじ1
天津飯 レシピ
①カニカマをほぐし、長ネギは小口に切り、しいたけはスライスにカットします
- カニカマ 3本
- 長ネギ 1/4本
- しいたけ 1個
②フライパンを中火にかけ、しいたけを入れます。薄っすら焼き色が付いてきたらカニカマを入れ軽く炒めます
③長ネギを入れさっと炒めたら取り出します
⚪︎具材を炒めることで香りが立ち、美味しさのグレードが上がります
④ケチャップ以外の調味料を全て合わせておきます
- 醤油 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 水 150cc
- オイスターソース 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
⚪︎調味料に片栗粉を入れておくことで加熱した時にダマにならず、あんが安定しキレイなトロミに仕上げられます
⑤ボールに卵とマヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせたら炒めた具材を入れ混ぜ合わせます
- 卵 2個
- マヨネーズ 大さじ1
⚪︎卵にマヨネーズを合わせ、パサつきを抑えしっとり仕上がります
⚪︎混ぜ合わせる時は、箸を底に付けたまま混ぜ合わせると
空気が入りにくく、なめらかに仕上がります
⑥ご飯を器に盛り付けておきます
- ご飯 200g
⑦フライパンに油を大さじ1（分量外）を入れ中火にし、温まったら卵を入れます
- サラダ油 大さじ１（分量外）
⑧良く混ぜ合わせ半熟状態になったら、ご飯の上にのせます
⑨フライパンにケチャップを入れ中火にし軽く炒め水分を飛ばします。
合わせて置いた調味料を良く混ぜ合わせてからフライパンに入れます
- ケチャップ 大さじ1
⑩よく混ぜ合わせながらトロミを出し、沸騰したら火を止めます
⚪︎ケチャップを炒めることで無駄な水分を飛ばし濃厚な旨味を引き出せます
⚪︎あんは少しトロミが強いかな、ぐらいが卵に絡み
一体感が増し本格的な天津飯に仕上がります
⑪仕上げに、こしょう、ごま油を入れ、あんをかけたら完成です
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
