炒める前に8割決まっている｜キャベツと鶏肉の味噌炒め【水っぽくならない】
キャベツと鶏肉の味噌炒めが水っぽくなる原因は、火力ではありません。
決め手は“炒める前”下準備を整えるだけで、水っぽくならず、味噌の旨味が立ちます。
愛用の包丁研ぎ器です。
今まで使った中で一番よく研げて
正直かなり気に入っています。
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キャベツと鶏肉 材料
【材料 3〜4人分】
・鶏もも 300g
・砂糖 大さじ1
・味噌 大さじ2
・みりん 大さじ1
・キャベツ 300g
・片栗粉 小さじ1
・ごま油 大さじ1
・にんにく 1片
・豆板醤 小さじ1/2
・黒こしょう 少々
キャベツと鶏肉 レシピ
①ペーパーでもも肉の表面の水分を拭き取ります。
- 鶏もも 300g
②包丁の背（峰）で肉全体を叩き、一口大にカットします
③ボールに肉、砂糖を入れざらつきがなくなるまで揉み込みます
- 砂糖 大さじ１
⚪︎肉に砂糖を揉み込み保水性を高め、旨味の流出を抑えます
④味噌、みりんを入れ揉み込み混ぜ合わわせ置いておきます
- 味噌 大さじ1
- みりん 大さじ１
⑤キャベツの芯を切り取りスライスにします。葉の部分は手で千切ります
- キャベツ 300g
⑥ボールに片栗粉とごま油を入れ混ぜ合わせます
- 片栗粉 小さじ1
- ごま油 大さじ1
⑦キャベツをボールに入れ、よく混ぜ合わせます
⚪︎キャベツに片栗粉とごま油を絡め、水分を閉じ込め水っぽくなることを防ぎます。
調味料がよく馴染み一体感が出て美味しさが増します
⑧フライパンに油大さじ1（分量外）を入れみじんにしたニンニクと豆板醤を入れ中火にし炒めます
- 油 大さじ1（分量外）
- にんにく 1片
- 豆板醤 小さじ1/2
⑨香りが出たら火を止め、肉を並べ中火にします
⑩焼き色が付いたらひっくり返し、キャベツを入れ蓋をし2分蒸し焼きにします
⚪︎蒸すことで均一に火が入り、炒め時間を短縮し野菜のシャッキリ感を残すことができます
⑪蓋を取り、肉とキャベツを全体に混ぜ合わせ、黒こしょうを振ったら完成です
- 黒こしょう 少々
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
