家でここまで柔らかくなる？骨から外れるとろとろ手羽先煮込み
箸で持ち上げただけで骨からスッと外れるほど柔らかい。
グラグラ沸騰させず、沸々とした状態で煮るだけで、家庭でも“とろとろ”の手羽先煮込みが作れます。
煮る・炒める・焼くがこれ1枚
フライパンを替えずに料理が完結
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手羽先煮込み 材料
【材料 ３〜４人分】
・手羽先 10本
・醤油 小さじ2
・ごま油 大さじ１
・長ネギ 1本
・にんにく 5片
【調味料】
・水 800cc
・みりん 大さじ１
・塩 6g
・かつお節 1パック（2g）
手羽先煮込み レシピ
①手羽先を流水でサッと洗い、ペーパーで水気を取ります
- 手羽先 10本
②手羽先の関節に包丁を入れ先端部を切り離します
③切り離した両端の骨と骨の間に包丁で切れ目を入れます
⚪︎手羽先の先端部を切り離し、両端の骨の間に切れ目を入れることで
食べるとき簡単に肉から骨を外すことができます
④手羽先に醤油を絡め10分ほど置いておきます
- 醤油 小さじ2
⑤フライパンにごま油を敷き、ぶつ切りにした長ネギ、皮を剥いたニンニクを入れ塩（分量外）を少々振ります
- ごま油 大さじ1
- 長ネギ 1本
- ニンニク 5片
⑥中火にし長ネギ、ニンニクに焼き色が付いたら一旦取り出します
⑦フライパンに手羽先を皮目から入れます
中火にし焼き色が付いたらひっくり返し両面に焼き色が付いたら、長ネギ、ニンニクを戻し入れます
⑧調味料を全て入れ中火にかけます。沸騰したらアクを取りペーパーを被せます
⚪︎皮目から焼いて鶏の油を出し、肉に風味と香ばしさを出していきます
⚪︎沸騰したら火加減を沸々（弱い沸騰）程度にすることで
パサつきがないとろっとした手羽先煮込みに仕上げることができます
- 水 800cc
- みりん 大さじ１
- 塩 6g
- かつお節 1パック（2g）
⑨沸々の火加減で40分煮込んでいきます
⑩ペーパーをとり盛り付け、黒こしょうを振ったら完成です
- 黒こしょう 少々
料理人が愛用する便利な7つの道具
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エピキュリアン M ナチュラル
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家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
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にんにくチューブ、卒業しました。
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