深みにハマる【鶏鍋】この具材で染み渡るコク｜何度でも食べたくなる
深みにハマる大人の鍋。シンプルな材料と調味料でも
コクが出て染み渡ります。この方法で材料の潜在能力を引き出します
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鶏鍋 材料
【材料 ２〜３人分】
・鶏もも １枚（300g）
・醤油 小さじ２
・酒 大さじ１
・片栗粉 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・にんにく ２片
・長ネギ 1本
・しいたけ 3個
・白菜 300g
【調味料】
・豆板醤 小さじ1/2
・水 300cc
・塩 ３g
・鰹節 １パック（２g）
鶏鍋 レシピ
①鶏もも肉を一口大にカットし袋に入れます
- 鶏もも 300g
⚪︎鶏もも肉は厚さが均一ではないので、盛り上がっているところに切れ目を入れ、火を通りやすくし失敗を防ぎます
②袋に調味料を入れ揉み込みます
- 醤油 小さじ２
- 酒 大さじ１
③お肉に調味料が染み込んだら片栗粉を入れ混ぜ合わせます
- 片栗粉 大さじ１
④フライパンにごま油を入れ鶏肉の皮目を下にして並べ中火にかけ、キツネ色になったら取り出します
- ごま油 大さじ１
⚪︎皮目を香ばしく焼き、鶏から出る出し汁に深いコクを与えます
⑤にんにくを叩きぶつ切りにし、長ネギもぶつ切りにします
しいたけは石づきをとり太めスライスに切り、白菜は食べやすい大きさにカットしておきます
- にんにく ２片
- 長ネギ １本
- しいたけ 3個
- 白菜 300g
⑥フライパンにニンニク、長ネギを入れ弱火でキツネ色になったら一旦取り出します
⑦しいたけを入れ焼き色がついたら取り出します
⚪︎ニンニク、長ネギ、椎茸を焼き各食材の旨味、風味を引き出します
この一手間をすることで鍋が別物に変わります
⑧フライパンに豆板醤を入れ中火で香りが出るまで炒め
水、塩を入れ混ぜ合わせ、鰹節を入れたら火を止めます
- 豆板醤 小さじ1/2
- 水 300cc
- 塩 ３g
- 鰹節 １パック（２g）
⑨フライパンに白菜、ネギ、しいたけ、にんにく、鶏もも肉を入れ中火にかけます
⑩湧いてきたら蓋をし沸々程度の火加減で15分程煮込んでいきます
⑪時間が経ったら蓋を取りネギの青い部分を小口に切り乗せたら完成です
- ネギの青い部分 1本分
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
