パリッと中はトロトロの春巻きの作り方/巻き方のコツで変わる！
春巻きはたった２つのコツを知るだけで、失敗なく本格的な美味しさに変わります！
コレを知らないと同じ材料を使っても別物になるほどの違いがでます。
簡単なので是非参考にしてください
春巻き 材料
【3〜４人分】
・春巻きの皮 10枚
・豚こま肉 100g
・筍水煮 100g（千切り）
・しいたけ 50g
・長ネギ 1本
・生姜 10g
【調味料】
・醤油 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・水 100cc
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ１
【のり】
・小麦粉 小さじ２
・水 小さじ１
※愛用しているこのフライパン
見た目が良くて、一目置かれるデザイン
料理初心者でもさまになる！
何よりこの値段でテフロン長持ちです
コスパ良くてマジおすすめです！
春巻き レシピ
①筍水煮を軽く水で洗い水気を切ったら、フライパンに小さじ１（分量外）を入れ中火で炒めます
②水分が飛び、薄っすら色付いたらバットにあけます
③しいたけの石づきをとりスライスにカットします。軸も使えるので切っておきます
④長ネギを1/2にカットし斜めにスライスします
生姜は皮ごと千切りにカットしておきます
⑤豚こま肉をざく切りにし醤油小さじ1/2と片栗粉小さじ２（分量外）を入れ揉み込みます
⑥フライパンに油大さじ１（分量外）を入れ中火で豚こま肉を炒め
表面に焼き色が付いたら筍を戻し入れ
切った野菜も全て入れ軽く炒めたら火を一旦止めます
⑦調味料を全て入れ（醤油、砂糖、オイスター、水）中火にし一煮立ちしたら一旦火を止めます
⑧水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、フライパンに回し入れ、よく混ぜ合わせます
⑨中火にし沸々するまで、よく混ぜ合わせていきます
ポイント①：キツめのトロミを付けることで揚げた時にトロトロのあんに仕上がります
⑩炒めた具材をバットに移し、均一に広げ粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やしていきます
⑪春巻きのザラザラの面に冷えた具材を1/10分の量を真ん中に置きます
⑫左右の皮を内側に折り込み、手前の皮をひと折りします
最初の一巻きだけ空気を抜いて形を整えます
⑬ポイント②：空気を抜いて形を整えたら
後はクルクルと締め付けずに軽く巻くことでパリパリに揚げることができます
⑭巻き終わりに、のり小麦粉と水を合わせた物を塗り止めます
巻き終わりを下にして置いて下さい
⑮フライパンに春巻きが1/3浸かる量の油を入れ中火にし
ネギの切れ端を入れ周りから泡が出てきたら春巻きを入れます
隙間があく本数を入れて下さい。入れすぎると上手く揚がらなくなります
⑯片面が薄っすらキツネ色になったらひっくり返します
もう片面も薄っすらキツネ色になり全体的に色が均一になったらザルに上げます
⑰お皿に盛り付けお好みで辛子を添えたら完成です
⚪︎具材はキツめのトロミが付きますが、仕上がりはトロトロになり丁度良くなります
ダマになりやすいので水溶き片栗粉を入れる時は
火を止てしっかり混ぜ合わせてから火にかければダマにならず失敗なく出来ます
⚪︎春巻の皮で具材を巻くときは、最初の一巻きだけしっかり巻き形を整え
後は軽く巻きます。皮が締まらずパリパリに揚げることが出来ます
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
