豚の角煮って面倒なイメージ無いですか？今回は細かい作業をとり除き、誰でも作りやすく、しかも美味しい！そんなレシピに仕上げています。
フライパンに肉と調味料を放り込んだら後は放置すれば勝手にプルプルで柔らかい角煮ができてしまいます。
ちょっとしたポイントさえ抑えればお店の味と変わらないクオリティに仕上げることが出来ます、美味しい大根と豚の角煮をご家庭で味わってください
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大根と豚の角煮 材料
【材料 ４人分】
・ごま油 大さじ１
・豚バラ 500g
・大根 300g
【調味料】
・水 800cc
・醬油 大さじ４
・酒 大さじ３
・砂糖 大さじ５
・生姜 １片（皮付きスライス）
・八角 １個（なくてもOK）
【トロミ】
・片栗粉 小さじ１
・水 大さじ１
【のせる】
・長ネギ 1/6個
大根と豚の角煮 レシピ
①大根の皮を剥き２㎝程度の輪切りにしていきます
②輪切りにしたら1/4にカットしておきます
③豚バラ肉を２㎝程度の厚さにカットします
※２㎝程度のカットであれば１時間で柔らかくなります
④フライパンを火にかけ中火にし、ごま油を入れ豚バラ肉を入れ焼いていきます
⑤ 豚バラ肉の表面に焼き目をつけていきます
⑥焼目が付いたらキッチンペーパーで余分な油をふき取ります
⑦余分な油をふき取ったら大根を入れ、調味料を全て入れます
⑧調味料を全て入れたらキッチンペーパーで落とし蓋をします
※キッチンペーパーの真ん中に穴を開けると吹きこぼれ防止になります
⑨１時間弱火〜中火でコトコト煮たらキッチンペーパーを取り除きます
※煮込んでる時軽くふつふつしてる程度がいいです
⑩最後に水溶き片栗粉を入れ混ぜ合わせます
⑪トロミが付いたら器に盛付け、スライスした長ネギを盛付け完成です
⚪︎大根を輪切りで使用する場合は、表面にかるく十字の切れ目を入れてあげると火が通りやすく、短時間で柔らかく仕上げられます
⚪︎白髪ネギは縦に切れ目を入れ、芯を抜きスライスします。水に10分程つけてあげると見た目が良くなり、辛みも無くなります
⚪︎豚バラ肉に焼き目を付けることで臭みと余分な油が取れます。また、アクも抑えられます
⚪︎長ネギの青い部分があれば煮込む時に入れてあげると臭み取りになります
生姜は皮付き（皮付きの方がより臭みが取れます）のままスライスします
食材の豆知識
⚪︎豚バラ肉は腹側のあばらの部分にあり、骨が付いたままの状態をスペアリブと呼びます。赤身と脂肪が三層になっていることから三枚肉とも呼ばれています
豚バラ肉を購入するときは、脂肪と赤身がバランスよく重なっているものをオススメします。食べた時の肉と脂肪の食感が程よくなり美味しさが増します
⚪︎新鮮な豚バラ肉は表面に光沢があり、赤身部分は淡いピンク色をしており、脂肪部分は白色をしています。鮮度が落ちていると赤身部分はくすみ、脂肪部分は黄ばんだ色になります。
また、鮮度が落ちたもので一番分かりやすいのはドリップが出ているものです。時間がたっており旨みも流れ出てしまっています
