カツ丼は卵を2回に分けて半熟に｜パン粉なし、片栗粉のカツで作る

カツ丼は、パン粉がなくても作れます。片栗粉の衣で揚げ焼きしたカツに、醤油2：みりん3のタレ。卵を2回に分けて入れると、半熟に決まります。

この記事では、専門調理師が固くならないカツの下ごしらえと、卵をふんわり仕上げるコツを解説します。

【カツ】

• 豚ロース　　　　2枚（300g）
• みりん　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　少々
• 片栗粉　　　　　大さじ4
• 油　　　　　　　大さじ3

【タレ】

• 水　　　　　　　100cc
• 醤油　　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　大さじ3
• かつお節　　　　1パック（2g）

【卵とじ】

• 玉ねぎ　　　　　1/4個
• 長ネギ　　　　　1/3本
• 卵　　　　　　　2個

① 豚ロースに切れ目を入れる

• 豚ロース　　　　2枚（300g）

脂と赤身の境目に、両面から切れ目を入れます。
焼き縮みと反り返りを防ぎます。

② 水分を拭き取る

表面の余分な水分を、キッチンペーパーで取ります。
調味料の吸収がよくなります。

③ みりんと塩で下味をつける

• みりん　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　少々

みりんをふって吸収させてから、塩を少々ふります。
みりんが染み込むと保水性が上がり、しっとり柔らかく仕上がります。

④ 片栗粉を2段階でつける

• 片栗粉　　　　　大さじ4

まず大さじ3を、押し付けながら全体につけます。
仕上げに大さじ1を、全体が粉っぽくなるようにつけます。

⑤ 揚げ焼きにする（中火）

• 油　　　　　　　大さじ3

油を中火で温め、肉の切れ端を入れてキツネ色になったら肉を入れます。
キツネ色になったら返し、反対側は薄くキツネ色になったら取り出します。
バットで休ませて肉汁を閉じ込めます。フライパンの油は軽く拭き取ります。

⑥ 玉ねぎと長ネギを切る

• 玉ねぎ　　　　　1/4個
• 長ネギ　　　　　1/3本

玉ねぎはスライスしてフライパンに入れ、長ネギは小口切りにしておきます。
玉ねぎは繊維に対して直角に切ると、短時間で柔らかくなり旨味が出ます。

⑦ 卵を溶く

• 卵　　　　　　　2個

卵白と卵黄が混ざりきらない程度に、軽く混ぜます。
卵白のコシが残ってふんわり、卵黄のコクも出ます。

⑧ 玉ねぎを炒めてタレを入れる（中火）

• 水　　　　　　　100cc
• 醤油　　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　大さじ3
• かつお節　　　　1パック（2g）

玉ねぎを軽く炒めたら火を止め、調味料を入れます。
この間にカツを切っておきます。

⑨ タレを煮てカツを入れる（中火）

沸騰したら2分ほど煮て、カツを入れます。

⑩ 卵を半量かける

卵の半量をカツにかけ、蓋をして1分煮ます。

⑪ 残りの卵とネギをのせる

残りの卵をカツにかけ、ネギをのせて蓋をし、1分煮ます。
卵を2回に分けると火の通りが安定し、半熟に仕上がります。

⑫ 盛り付ける

ご飯を盛り、カツをのせて完成です。