五目あんかけ焼きそば レシピ｜具だくさんで、町中華の味を家で再現
五目あんかけ焼きそば、お店で食べるとおいしいけど、家で作るとあんがゆるかったり、麺がベチャっとしたり。
でもコツを押さえれば、麺は香ばしく、あんは具だくさんでとろり。
シーフードと野菜がたっぷり入った、町中華みたいな一皿が家で作れます。
今日は、五目あんかけ焼きそばを家で本格的に作るレシピを紹介します。
五目あんかけ焼きそばを家で本格的に作るコツ
おいしさの決め手は、大きく2つあります。
ひとつは、麺を両面こんがり焼くこと。香ばしく焼くと、あんをかけても水っぽくなりません。
もうひとつは、あんのとろみです。濃いめのとろみにすると、麺がベチャつかず、お店のような仕上がりになります。
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五目あんかけ焼きそば 材料（1人分）
【麺】
- 焼きそば 1枚
- サラダ油 大さじ2
【海鮮・肉】
- シーフードミックス 50g
- 塩 小さじ1/2
- 豚こま肉 50g
- 片栗粉 小さじ1
【野菜】
- 白菜 2枚（100g）
- 人参 10g
- 椎茸 1枚
【合わせ調味料（あん）】
- 水 150cc
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜チューブ 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
【仕上げ】
- 万能ねぎ 2本
- ごま油 小さじ1
五目あんかけ焼きそば レシピ（作り方）
① シーフードを塩水で解凍する
- シーフードミックス 50g
- 塩 小さじ1/2
シーフードミックスをボウルに入れ、水をひたひたに注いで塩を加え、混ぜたら解凍するまで置いておきます。塩水で解凍すると、旨みを逃さず下味もつきます。
② 麺を両面こんがり焼く（中火）
- 焼きそば 1枚
- サラダ油 大さじ1
フライパンを中火にかけてサラダ油を入れ、焼きそばの麺を片面3分を目安に両面焼きます。香ばしく焼くと、あんをかけてもベチャつきません。
③ 麺を皿に盛る
両面こんがり焼けたら、お皿に盛り付けておきます。
④ 豚こま肉に片栗粉をまぶす
- 豚こま肉 50g
- 片栗粉 小さじ1
豚こま肉に片栗粉をふって混ぜておきます。コーティングされて、かたくなるのを防げます。
⑤ 野菜を切る
- 白菜 2枚（100g）
- 人参 10g
- 椎茸 1枚
白菜は太めの千切り、人参は薄めのスライス、椎茸はスライスにします。薄めに切ると火が早く通り、時短になります。
⑥ 合わせ調味料を混ぜる
- 水 150cc
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜チューブ 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
水から片栗粉まで、合わせ調味料を全部混ぜ合わせておきます。先に混ぜておくと、あとでダマになりません。
⑦ 豚こま肉を炒める（中火）
- サラダ油 大さじ1
フライパンを中火にかけてサラダ油を入れ、豚こま肉の表面の色が変わるまで炒めます。
⑧ シーフードを加えて炒める
水けを切ったシーフードミックスを加えて、サッと炒め合わせます。
⑨ 野菜を加える
切っておいた野菜も全部フライパンに入れます。
⑩ あんのとろみをつける（中火）
合わせ調味料を加え、混ぜながらとろみが出るまで火にかけます。
⑪ 濃いとろみに仕上げる
フツフツさせながら混ぜ、濃いとろみになったら火を止めます。とろみは濃いめが、ベチャつかせないコツです。
⑫ ねぎとごま油で仕上げ、麺にかける
- 万能ねぎ 2本
- ごま油 小さじ1
最後にぶつ切りの万能ねぎとごま油を入れてさっくり混ぜ、焼きそばにかけたら完成です。
失敗しないポイント
シーフードは塩水で解凍。旨みを逃さず下味もつきます。塩水は切って、洗わずに使ってください。麺がほぐれにくい時は、酒を小さじ1ふるとほぐれやすくなります。
豚こまは片栗粉でコーティング。かたくなるのを防げます。人参は斜めに切れ目を入れ、ピーラーで引くと簡単にスライスできて時短になります。
椎茸は石づきだけ取る。軸は香りが凝縮されているので、切らずに使ってください。
あんは濃いめのとろみに。濃いとろみだと焼きそばがベチャベチャにならず仕上がります。調味料に生姜を入れると味にメリハリが付き、おいしさが増します。
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エピキュリアン M ナチュラル
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バッラリーニ トリノ 26cm
これ、毎日使います。こびりつきにくく、麺を焼くのも、あん作りもこれ一つでこなせます。
ヤマロク鶴醤
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OROSSO おろし器
生姜やにんにくが驚くほどなめらかに下ろせます。あんに加える生姜おろしもラクになります。
タニタ KW2G03 デジタルクッキングスケール
0.1g単位で計れる定番。味がブレなくなります。
久野産業 四角い計量スプーン2本
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五目あんかけ焼きそば よくある質問
五目あんかけ焼きそばの定番の具材は？
豚肉やシーフード、白菜、人参、椎茸、きくらげ、かまぼこやナルトなどが定番です。今回はシーフードミックスと豚こま、白菜・人参・椎茸で作っています。冷蔵庫にある野菜で気軽にアレンジできます。
麺はカタ麺（パリパリ）とやわ麺、どっちで作る？
このレシピは焼きそば麺を両面こんがり焼く、香ばしいやわ麺タイプです。カタ麺が好きな方は、麺を長めに焼くか揚げ麺を使うとパリパリに。お好みでお酢をかけるのもおすすめです。
カロリーはどれくらいですか？
具材や麺の量で変わりますが、一般的には1人前で500〜600kcal前後とされています。麺を焼く油を控えめにしたり、野菜を増やすとひかえめにできます。
シーフードなしでも作れる？
作れます。豚肉や鶏肉を増やしたり、かまぼこ・きくらげを加えても、具だくさんでおいしく仕上がります。
五目あんかけ焼きそば まとめ
五目あんかけ焼きそばは、麺を香ばしく焼くことと、あんを濃いめのとろみに仕上げることが、お店の味に近づくコツです。シーフードと野菜たっぷりの具だくさんあんで、家でも町中華の一皿になります。ぜひ作ってみてください。
