肉焼き飯（肉チャーハン）のベチャつく原因｜パラッと仕上げる３つのコツ
肉焼き飯がベチャつく原因は、火力ではありません
差がつくのは、ご飯の焼き方と肉の仕上げ方です。
ご飯はパラッと
肉はふっくら
その分かれ目になる3つのコツを解説します。
焼きムラが出にくく
ストレスなく使える本命フライパン
動画で確認する
肉焼き飯 材料
【材料 ２人分】
・ご飯 300g
・塩 1g
・卵 2個
・長ネギ 1/2本
・豚こま 200g
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
【調味料】
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ3
・味ぽん 小さじ2
・ニンニク 1片
肉焼き飯 レシピ
①フライパンに調味料を入れ中火にかけ、沸騰したら1分程煮詰めボールに移し、みじんにしたニンニクを入れます
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 味ぽん 小さじ2
- ニンニク 1片
②豚こま肉に酒を入れ、揉み込み吸収したら片栗粉を全体に絡めます
- 豚こま 300g
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
③ボールにご飯を入れ、塩、卵、小口に切った長ネギを入れ混ぜ合わせる。ネギは半分とっておく
コツ１
⚪︎炒める前に混ぜ合わせ、卵をお米にコーティングします。
炒めた時にバラけやすく簡単にパラっと仕上げることができます
- ご飯 300g
- 塩 1g
- 卵 1個
- 長ネギ 半量
④フライパンに油大さじ1（分量外）を入れ中火にかける。フライパンが温まったら卵を入れます
- 卵 1個
⑤卵を混ぜ、半熟のうちにご飯を入れ軽く混ぜ合わせます
⑥ご飯を全体に広げ、あまりいじらず表面に焼き色をつけます。
焼き色が付いたら混ぜ合わせ、また全体に広げ焼き色をつけます
コツ２
⚪︎お米を広げ、焼き目をつけなから混ぜます。
フライパンの温度が下がらず家庭でも高温で炒めることができます。
⑦３回ほど繰り返し、残りの長ネギを入れさっと混ぜ合わせたら盛り付けます
- 長ネギ 半量
⑧フライパンに油大さじ1（分量外）を入れ豚こま肉を入れます
⑨中火にし、焼き色が付いたらひっくり返し、両面に焼き目をつけ軽くほぐします
⑩調味料を入れ、肉に絡ませます。火を止め黒こしょうを振り、ご飯の上に盛り付け完成です
コツ3
それぞれの美味しさを引き出すため別々に炒めます。
ご飯はパラっと、肉は柔らかく仕上がります。
- 黒こしょう 少々
料理人が愛用する便利な7つの道具
この料理で実際に使っている道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
