鶏むねで失敗しない鶏チリ｜ベチャらずカリカリにするコツ
鶏むねの鶏チリ、
ベチャっとしていませんか？
原因は火力ではありません。
“順番”を変えるだけで、外カリ中ジュワに変わります。
最後に絡めない。
それが正解です。
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鶏チリ 材料
【材料 3〜4人分】
・鶏むね肉 1枚（350g）
・塩 少々
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ3
【調味料】
・水 100cc
・塩 2g
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
【炒める】
・にんにく 1片
・生姜 5g
・豆板醤 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ2
・長ネギ 1/3本
鶏チリ レシピ
①鶏むね肉の皮を剥ぎ取り、大きめのぶつ切りにします
- 鶏むね肉 1枚350g
②一口にカット、少し厚め2㎝程度のスライスします
⚪︎鶏胸肉を厚めにカットすることで内部の水分が流出しにくく、しっとり仕上げることができます
・鶏皮は焼くと縮みやすいので、大きめにカットします
③ボールに鶏むね肉を入れたら、塩、酒を入れ揉み込み吸収させて、置いておきます
- 塩 少々
- 酒 大さじ1
④調味料、片栗粉まで入れ混ぜ合わせます
- 水 100cc
- 塩 2g
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
⑤鶏むね肉に片栗粉を入れ全体に絡めます
- 片栗粉 大さじ3
⚪︎最初に調味料を作り合わせておきます。
片栗粉も入れておくと、ダマにならずキレイなトロミに仕上がります。
⚪︎鶏むね肉に絡める片栗粉は粉っぽい方が、カリッと揚がります
⑥フライパンに油大さじ3（分量外）を入れ中火にかけ、温まったら肉を並べます
- サラダ油 大さじ3
⑦キツネ色になったらひっくり返します。もう片面もキツネ色になったら取り出します
⚪︎順番を変え鶏むね肉を取り出したら、チリソースには絡めません。
フライパンで混ぜ合わせず、衣のカリッと食感を残します
⑧中火で、フライパンにニンニク生姜を入れ、香りが出たら、豆板醤、ケチャップを入れ炒めます
⑨ケチャップの色が濃くなったら、長ネギを入れ軽く炒めます
- ニンニク 1片
- 生姜 5g
- 豆板醤 小さじ1/2
- ケチャップ 大さじ2
- 長ネギ 1/3本
⑩合わせて置いた調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。トロミが出て沸騰したら火を止めます
⑪仕上げに、酢、ごま油を入れます
- 酢 小さじ1
- ごま油 小さじ1
⑫皿に鶏むね肉を並べ、ソースをかけたら完成です
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
