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【シャキシャキ】家庭で本格メンマの作り方!

スーパーに売っている水煮筍から激うまメンマが作れます!食感がシャキシャキに仕上げられるレシピとなっています。柔らかいメンマに飽きてる方必見です。

修行時代に習得した作り方を家庭で作れるようアレンジしました、おかずや酒のあてに抜群に合います!感動の味をお楽しみください

メンマ 材料

【材料 4人分】
・筍水煮  300g
・ごま油  大さじ1

【調味料】
・醤油   大さじ2
・酒    大さじ2
・みりん  大さじ3
・唐辛子  ひとつまみ
・オイスターソース 小さじ1

【最後に】
・長ネギ   1/4
・ラー油   少々
・黒こしょう 少々

メンマ レシピ

①メンマを少し太めにスライスしていきます

②鍋にお湯を沸かし切ったメンマを入れていきます

③一煮立ちしたらメンマをザルにあけお湯を切ります

④メンマの粗熱がとれるまで放置します

⑤ボールに調味料の醤油からオイスターソースまで全て混ぜ合わせておきます

⑥フライパンを中火にかけ、ごま油を入れメンマを入れ酒大さじ1(分量外)を入れ炒めていきます

⑦弱火から中火で10分程度メンマを炒めていきます

⑧程よく焼き色がついてきたら合わせておいた調味料を入れます

⑨調味料の汁気がなくなるまでじっくり炒めていきます

⑩汁気がなくなり軽く焼き色がついたら器に盛りつけます

⑪メンマに小口に切った長ネギを散らし、ラー油、黒こしょうをかけたら完成です

⚪︎水煮筍は独特の臭みがあるので一度、一煮立ちさせることで臭みを抑えることが出来ます

⚪︎メンマをシャキシャキ食感にするためザルにあけ粗熱をとることで余分な水分を飛ばします
※水につけ冷やさないようにしてください

⚪︎メンマをフライパンで炒り、さらに余分な水分を飛ばしシャキシャキ食感にしていきます

⚪︎メンマを炒める時に酒を入れることで臭みを取り除くことが出来ます
※共沸効果・・アルコールの蒸発と共に、臭みも一緒に蒸発し臭みを取り除く効果

⚪︎調味料の汁気がなくなるまで炒めることで旨みが凝縮されメンマに絡みつき、焼き目を付けることで香ばしさが引き出されます

メンマの豆知識

⚪︎メンマは食物繊維が豊富で腸の動きを活発にし便秘改善や大腸がん予防、有害物質の排出などの効果も期待できます

⚪︎メンマにはカリウムが豊富で体内の余分な塩分を排出する働きがあり、むくみを改善する効果もあります

⚪︎メンマの由来。亜熱帯で生育する筍の一種、マチクから作られており、日本ではラーメンのトッピングに使われるのが一般的。つまりラー(メン)の上にのせる(マ)チクだから、「メンマ」と言われるようになったそうです。

ちなみにメンマとシナチクの違いはありません。ラーメンの具材として使われている材料は同じものになります。