あんかけ焼きそば レシピ｜麺はカリッと、あんはとろり。本格の作り方
あんかけ焼きそばって、麺がベチャっとしたり、あんがダマになったり、案外むずかしいですよね。
でもコツさえ押さえれば、麺はカリッと、あんはとろり。
豚ひき肉とニラで、ご飯にもビールにも合う一皿になります。
今日は、家で本格的に作るあんかけ焼きそばを紹介します。
あんかけ焼きそばを家で本格的に作るコツ
おいしさの決め手は、大きく2つあります。
ひとつは、麺を動かさずにこんがり焼くこと。表面がカリッとして、あんと合わせても水っぽくなりません。
もうひとつは、あんのトロミです。水溶き片栗粉を混ぜながら火にかけ、しっかり沸騰させると、ダマにならずなめらかに仕上がります。
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あんかけ焼きそば 材料（2人分）
【麺】
- 焼きそば 2玉
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- ごま油 大さじ1
【ひき肉】
- 豚ひき肉 200g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスター 大さじ1
【野菜】
- 人参 50g
- もやし 200g
【あん】
- 水 300ml
- 片栗粉 大さじ2
【仕上げ】
- ニラ 1/2束
- 生姜 5g
- こしょう 少々
あんかけ焼きそば レシピ（作り方）
① 麺をほぐす
- 焼きそば 2玉
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- ごま油 大さじ1
フライパンに焼きそばを入れ、酒・醤油・ごま油を回しかけて軽くほぐします。先に下味をつけると、麺だけでも香ばしく仕上がります。
② 麺をカリッと焼く（中火）
麺を平らに広げ、中火で動かさずに焼きます。こんがりキツネ色になるまで待つのがコツです。表面がカリッとすると、あんと合わせても水っぽくなりません。
③ 裏返して焼き、皿に盛る
焼き色がついたら裏返し、反対側も同じように焼きます。両面カリッとしたら、お皿に盛っておきます。
④ ひき肉を炒める（中火）
- 豚ひき肉 200g
フライパンに豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。出てきた脂が透明になるまで炒めると、肉の旨味がしっかり引き出せます。
⑤ 調味料を入れて香りを出す
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- オイスター 大さじ1
醤油・みりん・オイスターを加え、混ぜながら炒めます。水分を飛ばして凝縮させると、コクと香りがぐっと立ちます。
⑥ 人参を炒める
- 人参 50g
千切りにした人参を加え、全体を混ぜながら炒めます。
⑦ もやしを加える
- もやし 200g
もやしを入れ、ひき肉とさっと混ぜ合わせます。炒めすぎるとベチャっとするので、全体が混ざればOKです。
⑧ あんのトロミをつける（中火）
- 水 300ml
- 片栗粉 大さじ2
水と片栗粉をよく混ぜてから加え、中火で混ぜ続けます。混ぜながら火にかけるとダマにならず、沸騰させるとしっかりトロミがつきます。
⑨ 仕上げ（中火）
- ニラ 1/2束
- 生姜 5g
- こしょう 少々
ぶつ切りにしたニラを入れ、生姜をすりおろし、こしょうを加えます。ひと煮立ちさせたら完成です。生姜とニラは最後に入れるのがポイント。味がしまって、ニラの香りも立ちます。
⑩ 麺にあんをかける
カリッと焼いた麺に、熱々のあんをたっぷりかけたら出来上がりです。
料理人が愛用する便利な7つの道具
旬 ClassicWhite ユーティリティ 150mm（DM3701）
切れ味も、扱いやすさも◎。ペティより大きく牛刀より軽いので、人参もニラも気持ちよく切れます。
エピキュリアン M ナチュラル
やっと、いいまな板に出会えました。軽くて衛生的、食洗機にも対応しています。
バッラリーニ トリノ 26cm
これ、毎日使います。こびりつきにくく、麺をカリッと焼くのも、あん作りもこれ一つでこなせます。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
生姜やにんにくが驚くほどなめらかに下ろせます。仕上げの生姜おろしも一気にラクになります。
タニタ KW2G03 デジタルクッキングスケール
0.1g単位で計れる定番。味がブレなくなります。
久野産業 四角い計量スプーン2本
四角いからすり切りがピタッと決まります。地味やけど毎日効きます。
失敗しないポイント
麺は動かさず、こんがり焼く。触りすぎると香ばしさが出ません。じっと待つのが正解です。
水溶き片栗粉は、混ぜながら火にかける。先に火を入れてから粉を入れるとダマになりやすいので、混ぜながら加熱します。
しっかり沸騰させてから火を止める。ひと煮立ちさせることで、トロミが安定してゆるみません。
もやしは炒めすぎない。さっと混ぜる程度にすると、シャキッとした食感が残ります。
生姜とニラは最後に。香りが飛ばず、味も引き締まります。
あんかけ焼きそば よくある質問
あんかけ焼きそばに合う献立・副菜は？
さっぱりした副菜がよく合います。中華スープやわかめスープ、きゅうりの酢の物、冷奴などがおすすめです。あんがこってりしている分、箸休めになる一品を添えるとバランスが整います。
定番の具材は何ですか？
豚肉やシーフード、白菜、人参、もやし、きくらげなどが定番です。今回は豚ひき肉ともやし、ニラを使って、手に入りやすい材料で作っています。冷蔵庫にある野菜で気軽にアレンジできます。
カロリーはどれくらいですか？
麺の量や油の使い方で変わるため一概には言えませんが、一般的には1人前で500〜600kcal前後とされています。麺を焼く油を控えめにしたり、もやしを増やすと、ひかえめにできます。
オイスターソースがない時の代用は？
醤油とウスターソースを少量ずつ合わせると、近い風味になります。なくても、醤油とみりんのコクで十分おいしく作れます。
あんかけ焼きそば まとめ
あんかけ焼きそばは、麺をカリッと焼くことと、あんを混ぜながらしっかりトロミをつけることが、おいしさの決め手です。豚ひき肉とニラのあんで、ご飯にもお酒にも合う一皿になります。生姜とニラを最後に加えると、香りも引き立ちます。ぜひ作ってみてください。
