知らないと損する超簡単で激うまエビチリ教えます！エビチリって難しくて下処理も面倒なイメージがありますよね、安心してください。難しいことはありません誰でも簡単に作ることができるんです
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エビチリ 材料
【材料 2人分】
・むき海老 200g
・片栗粉 大さじ1
【調味料1】
・長ねぎ 1/2本
・にんにく 1片
・生姜 5g
・豆板醤 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ2
【調味料2】
・水 150cc
・酒 大さじ1
・塩 ふたつまみ（2g）
・砂糖 大さじ2
・片栗粉 小さじ1
【仕上げ】
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・ラー油 小さじ1
【のせる】
・長ねぎ 少々
エビチリ レシピ
※今回は背ワタが取り除かれた冷凍むき海老を使用しています。
①冷凍むき海老をボールに入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ塩小さじ1（分量外）を入れて混ぜ解凍できるまで放置します
②ボールに調味料1、みじんにした長ねぎからケチャップまで全て入れます
③他のボールに調味料2、水から片栗粉まで全て入れ混ぜ合わせます
④むき海老が解凍できたら水を切り塩小さじ1、片栗粉大さじ1（分量外）を入れ揉み込みます
⑤むき海老を水で洗い水を切り、ペーパーで水分を拭き取ります
⑥むき海老をボールに入れ材料の片栗粉を入れまぶします
⑦フライパンを中火にかけ油大さじ1を入れ、エビの両面に焼き目をつけ一旦取り出します
※火は完全に通さなくて大丈夫です
⑧フライパンに調味料1を入れ香りが出るまで炒めます
⑨香りが出たら海老を入れ調味料をよく絡めます
⑩調味料2を入れトロミが出るまでよく混ぜていきます
⑪トロミが出たら仕上げの酢からラー油まで入れサックリ混ぜます
⑫器に盛り付け、長ねぎをのせたら完成です
○むき海老は塩水で解凍することで水分の流出を防ぎ、縮みにくくプリっとさせることができます
※海水に近い3%の塩水がオススメ。真水で解凍すると水分が抜けやすくパサつきやすくなってしまいます
⚪︎むき海老は塩と片栗粉で揉み込む事で、身を引き締め、臭みの原因になる汚れを取ることが出来ます
⚪︎レシピ⑥の片栗粉を海老にまぶすことで旨味を閉じ込め調味料を絡みやすくします
○レシピ⑦のエビの両面に焼き目をつけることで旨味を閉じ込めます
○仕上げに入れる酢は味を引き締めメリハリをつけます
食材の豆知識
○世界には3000種類にもなる海老が生息しています。その中でも日本で食べられている海老は20種類程度と言われています。よく耳にするものが、ブラックタイガー、バナメイエビ、赤海老、伊勢海老、桜エビ、ロブスターなどがあります
○海老の鮮度の見分け方、黒ずみがなく身に透明感のあるもの。また、首の付け根がゆるく頭部が黒ずんでいるものは時間がたっています
