本格焼きそばの作り方｜自家製タレの黄金比と焼き方のコツ
焼きそばって、家で作るとどこか「家っぽい」仕上がりになりがちです。
原因は、タレと焼き方にあります。
この記事では、自家製タレの黄金比と、フライパンで店みたいに仕上げる焼き方のコツをまとめます。
作り方を変えるだけで、仕上がりが一段上がります。
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準備中
焼きそば 材料
【材料 ２人分】
・豚バラ 200g
・醤油 小さじ1
・太麺焼きそば 2玉（280g）
・醤油 小さじ1
・もやし 1袋（200g）
・長ネギ 1本
【自家製タレ】
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ3
・中濃ソース 大さじ1
・カレー粉 小さじ1/3
・にんにく 1片
・かつお節 1パック（2g）
焼きそば レシピ
①フライパンに醤油・みりん・中濃ソース・カレー粉・潰したにんにくを粗みじんにし火にかけます
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 中濃ソース 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/3
- にんにく 1片（潰して粗みじん）
②沸騰したら1分煮詰め、ボウルに移してかつお節を加えて混ぜます
- かつお節 1パック（2g）
❍カレー粉が味を引き締め、かつお節のスモーキーな旨みが重なって深みのあるタレになります
③長ネギを斜めの小口切りにします。もやしは洗っておきます
- 長ネギ 1本（斜め小口切り）
- もやし 1袋（200g）
④豚バラ肉を食べやすい大きさにカットし、醤油をふりかけて軽くなじませます
- 豚バラ肉 200g
- 醤油 小さじ1
⑤フライパンが温まったら豚バラ肉を入れ、片面に焼き色がついたらひっくり返さずそのままにします
⑥もやしと長ネギを加え、酒を回し入れて蓋をし2分蒸します
- 酒 大さじ1
❍蒸すことでもやしがシャキシャキのままキープできます。肉にも優しく火が入り、柔らかく仕上がります
⑦肉と野菜を取り出し、広げておきます
❍余分な水分をここで飛ばすのがベチャつかない仕上がりのポイント。
水分が残ったまま戻すと麺がべちゃっとなります
⑧フライパンに油を引き、焼きそば麺を入れて醤油をふりかけます。
無理にほぐさず、焼き色がついたらひっくり返します
- 油 大さじ1
- 醤油 小さじ1
❍麺に先に醤油をふると香りが移り、タレとの一体感が生まれます。焼き色がつくと麺がほぐれやすくなります
⑨軽くほぐし、もう片面も焼き色がついたら肉と野菜を戻し入れます
⑩自家製タレを回しかけ、全体をさっと混ぜ合わせます。
皿に盛り付けて粗挽き黒こしょうをふりかけて完成です
- 粗挽き黒こしょう 適量
まとめ
焼きそばを店の味に近づけるポイントは、自家製タレとひと手間の焼き方にあります。
カレー粉とかつお節を使ったタレは、市販のソースとは一味違う深みが出ます。
麺を先に醤油で焼くことで香ばしさと一体感が生まれ、蒸し焼きにした肉と野菜はシャキシャキ・ふっくらした仕上がりになります。
一度作ったら、気づけばリピートしたくなる焼きそばです。
