豚こまステーキは“蒸し焼き”で決まる｜肉汁あふれる焼き方のコツ
豚こまステーキが固くなる原因は、焼き方です。
蒸し焼きに変えるだけで、ふっくら、肉汁あふれる仕上がりに。
仕上げにバターしょうゆを合わせれば、香りとコクもぐっと引き立ちます。
豚こまステーキをジューシーに焼くコツをわかりやすくまとめてます。
動画で確認する
豚こまステーキ 材料
【材料 ２人分】
・豚こま 300g
・塩 少々
・酒 大さじ2
・黒こしょう 少々
・オイスターソース 小さじ1
▪️片栗粉 大さじ2
・人参 1/3本
・ニンニク 5片
【調味料】
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ3
・酢 小さじ2
・バター 1個（10g）
豚こまステーキ レシピ
①豚こま肉に、塩、酒、黒こしょう、オイスターソースを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせます
- 豚こま 300g
- 塩 少々
- 酒 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- オイスターソース 小さじ1
❍粘りがでると肉がまとまり、肉汁を閉じ込めます
②肉を2つに分け、ステーキ肉に形成します
③人参を2cm程度の輪切りにカットし、ニンニクは皮を剥いておきます
- 人参 1/3本
- ニンニク 5片
❍片面に軽く切れ目を入れておくと、短時間で火が入りやすくなります
④肉全体の表面に片栗粉をまぶします
- 片栗粉 大さじ2
❍表面に片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、カリッと仕上がります
⑤フライパンに油大さじ1を入れ肉、人参、ニンニクを並べます
⑥中火にし、フライパンが温まったら蓋をし5分蒸し焼きにします
⑦蓋をとり肉、野菜をひっくり返します。人参、ニンニクが焦げ付きそうなら肉の上にのせます
⑧蓋をし5分蒸し焼きにします
❍蒸し焼きにし、肉全体を均一にやさしく火を入れることで焼縮みなく、ふっくら肉汁あふれる仕上がりに。
⑨蓋を取り、肉の表面を軽く焼き上げたらとりだします
⑩野菜は入れたまま調味料を入れ、沸騰したら1分程煮詰めます
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 酢 小さじ2
⑪肉汁が出ていたらフライパンに入れます。バターを入れなじませます
- バター 1個（10g）
⑫肉、野菜を盛り付け、ソースをかけたら完成です
料理人が愛用する便利な7つの道具
料理人が毎日の料理で愛用している道具を紹介します。どれも長く使える、料理が楽しくなる相棒です。
旬 包丁（DM3701）
トマトも薬味も、すっと気持ちよく切れます。切れ味が落ちると料理のストレスになるので、いい一本は長く効きます。
エピキュリアン まな板
軽くて衛生的、食洗機もOK。包丁とセットで毎日使っています。
Ballarini フライパン 26cm
薄切り肉をサッと焼くのに。こびりつきにくく、焼き物・炒め物の基本の一枚です。
ヤマロク鶴醤
深いコクが料理の決め手。家にある醤油を変えるだけで、作るもの全部のレベルが上がります。
OROSSO おろし器
にんにく・生姜をふわっとおろせます。薬味の香りが段違いに立ちます。
タニタ スケール（KW2G03）
0.1g単位で計れるコンパクトなはかり。味を毎回同じに決められます。
計量スプーン
大さじ・小さじをサッと計れて、タレの配合を外しません。
このほかにも、料理がもっと楽しくなる愛用のキッチングッズをまとめています。
