鶏胸肉ってパサつくイメージがありますよね。安心してください驚くほどしっとり柔らかくなるんです。
鍋に放置するだけで気がついた時には出来上がっています。空いた時間はひと休みしたり、皿を洗ったり有効活用できますよ
予熱を利用して優しく火入れをするイメージで低温調理の原理を応用しています。プロの料理人がよく使う技法を家庭版にアレンジしているので誰でも簡単にできます
ネギだれは一手間することで香ばしさが増します。こちらも簡単に出来るので是非チャレンジしてみてください美味しさが格段に上がりますよ
しっとり鶏胸肉 材料
【2~3人分】
・鶏胸肉 1枚
・塩 少々
・こしょう 少々
・ネギの青い部分 少々
【添え野菜】
・ベビーリーフ 1パック
しっとり鶏胸肉 レシピ
①鶏胸肉に両面、塩、こしょうをふります
②鍋にお湯を沸かします
③沸騰したら鶏胸肉を入れ、ネギの青い部分を2〜3本入れます
④鍋に蓋をして火を止めたら30分ほど放置します
⑤30分程たったら鶏胸肉をとりだし10分ほど休ませます
香ばしいネギだれ 材料
【2〜3人分】
・長ねぎ 1本
・生姜 小1個
・塩 ひとつまみ
・めんつゆ 大さじ1
【仕上げ】
・サラダ油 大さじ2
・黒こしょう 少々
香ばしいネギだれ レシピ
①ボウルにみじんにした長ねぎ、生姜を入れます
②ボウルに入れた材料に塩、めんつゆをいれ混ぜ合わせます
③休ませて置いた鶏胸肉を切り分、添え野菜のベビーリーフをお肉にはさみ込みながら盛付けます
④混ぜ合わせたネギだれを肉の上に置いていきます
⑤鍋にサラダ油大さじ2を入れ加熱し、煙が少し出たら火を止めます
⑥盛付けたネギだれに、熱したサラダ油をかけて黒こしょうをかけたら完成です
⚪︎最後に熱した油をネギにかけることで香りが立ち、レストランの味になります。十分火傷には気を付けてくださね。
自身がない方は油なしでも美味しく頂けるので省いても大丈夫です
盛付けのコツ
⚪︎直線的に並べるだけで、素材の華やかさを引き出すことができます。間にベビーリーフを挟み込むことで色のメリハリができ、よりキレイに仕上がります
⚪︎大きめのお皿を使用することで余白（お皿の白い部分）ができ、より料理が引き立ちます
⚪︎鶏胸肉をお皿に平に置かず、立てかけるように重ねながら置いていくと立体的に盛付けできます。レストランなどでよく使われる技法になります
※いずれか一つでも意識して盛付けると、印象が変わるで是非チャレンジしてみてくださいね
栄養の豆知識
⚪︎鶏肉の中でタンパク質が1番多いのは、ささみになりますが胸肉と含有量の差はさほど変わらなく
100中に23gと多くカロリーも116cal、高タンパク低カロリーダイエットや体作りにとてもいい食材です
⚪︎ベビーリーフは大きくなる前に収穫されたもので、大きくなった野菜と比べると幼葉のもつ栄養素が高く、まるごと摂取できます
通常のレタスと比べカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンCなど栄養価が多いことがわかっています。
ベビーリーフは栄養価も高く通年出回っています。ルッコラ、ビート、ほうれん草、ケール、ミズナ、レッドメロン、グリーンハリアー、オーク、グリーンロメイン、ピノグリーンなど様々な幼葉がミックスされています
彩りが良くサラダはもちろん、和、洋、中の添え物、トッピングなど使い勝手が抜群です
