南蛮漬けのタレ黄金比は2:4:3｜この割合で失敗なし
南蛮漬け、甘さや酸っぱさが毎回ブレていませんか？
原因は、タレの割合が定まっていないこと。
この記事では、人気の黄金比で味を安定させて、豚こまでも揚げずにしっかり決まる作り方をまとめます。
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豚こま南蛮漬け 材料
【材料 2〜3人分】
・豚こま 300g
・酒 大さじ1
・オイスタソース 小さじ1
・片栗粉 大さじ3
▪︎ごま油 大さじ1
【調味料】
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ4
・酢 大さじ3
・唐辛子 少々
【薬味】
・玉ねぎ 1個（200g程度）
・ピーマン 1個（30g程度）
・生姜 5g
・かつお節 2g
豚こま南蛮漬け レシピ
①フライパンに調味料をすべて入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 唐辛子 少々
②玉ねぎ、ピーマンをスライスしフライパンに入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます
- 玉ねぎ 1個（200g程度）
- ピーマン 1個（30g程度）
③生姜をすりおろし、かつお節を入れ混ぜ合わせたらボールに入れます
- 生姜 5g
- かつお節 1パック（2g程度）
❍黄金比のポイントは、甘み・酸味・旨味のバランスです。
みりんを多めにして酸味をまろやかにし、酢で味を締めます。
生姜でさっぱり感を足し、かつお節で旨味を加えることで、甘酸っぱさの中にコクが出る配合にしています。
④豚こまに酒、オイスターソースを入れ揉み込み、吸収したら片栗粉を入れさっくり混ぜます
- 豚こま肉 300g
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 片栗粉 大さじ3
❍片栗粉を多めに入れ、粉っぽさを出します。揚げなくてもカリッと仕上がります
⑤フライパンにごま油を入れ、温まったら豚こまを入れ軽く広げます
- ごま油 大さじ1
⑥焼色がついたらひっくり返します。反対側も焼色がついたら火を止め軽くほぐします
❍豚こま肉をあまりほぐさず、ダマが残るぐらいが肉汁が溢れず、ふっくら仕上がります
⑦フライパンに調味料を戻し入れ、全体をさっくり混ぜ合わせ器に盛付け完成です
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