【固くならない】豚ロース厚切り生姜焼きの作り方｜片栗粉の使い方で別物になる
生姜焼きを作ると「肉が固くなる」「パサパサしてしまう」と感じたことはありませんか？
原因は、下処理にあります。
この記事では、豚ロース厚切りを使っても固くならない、片栗粉の使い方と焼きのコツをまとめます。
やり方を変えるだけで食感がまったく別物になります。
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準備中
生姜焼き 材料
【材料 2人分】
・豚ロース 2枚（300g厚切り）
・塩 少々
・黒こしょう 少々
・オイスター 小さじ1
・片栗粉 大さじ1
【タレ】
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ3
・にんにく 1片
・生姜 10g
・玉ねぎ 1/2個（100g）
・キャベツ 適量
生姜焼き レシピ
①キッチンペーパーで豚ロース肉の表面の水分をしっかり取ります
- 豚ロース肉 2枚（300g厚切り）
②油と赤身の境目に切れ目を入れ、裏側にも切れ目を入れます
③肉に塩、黒こしょう、オイスターソースを両面にかけ馴染ませます
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- オイスターソース 小さじ1
⑤肉に片栗粉大さじ1をふり、両面にしっかりつけます
- 片栗粉 大さじ1
❍ロースは赤身が多く加熱すると水分が出やすい部位です。片栗粉が旨味の流出を防ぎ、しっとり柔らかく仕上げます
⑥フライパンに油大さじ1（分量外）を入れ、肉の切れ端を入れて強火にします。キツネ色になったら肉を並べます
- 油 大さじ1（分量外）
⑦焼き色がついたらひっくり返し、反対側にも焼き色をつけます
⑧両面に焼色がついたら肉を一旦取り出して、予熱でじんわり火を入れます
❍取り出して余熱がゆっくり入り、パサつかず柔らかく仕上がります。これが固くならない最大のポイントです
⑨玉ねぎを繊維に対して直角に切り、フライパンで炒めます。塩を少々ふり、表面がが軽く透明になればOKです
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- 塩 少々
⑩火を止め、醤油・みりん・すりおろしたニンニクを加えて中火にし沸騰したら、1分煮ます
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- にんにく 1片
⑪火を止め、生姜をすりおろして加えます
- 生姜 10g
❍生姜は香りが飛びやすいため、仕上げ直前に加えます
⑫中火にし、沸いたら肉を入れてタレを絡めます。全体にサッと絡んだら火を止めます
⑬皿にキャベツを盛り、肉を盛り付けてタレをかけて完成です
まとめ
豚ロース厚切りの生姜焼きが固くなる原因は、下処理と加熱のしかたにあります。
オイスターソースと片栗粉を使った下処理で旨味を閉じ込め、予熱でじんわり火を入れることで、厚切りでも柔らかく仕上がります。
タレの仕上げに生姜を加えることで香りが引き立ち、ご飯が止まらない一品になります。
